Fabricacion de queso
Páginas: 41 (10041 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2011
Universidad Rural de Guatemala
Rió Hondo Zacapa.
Ingeniería en Ciencias Ambientales
Cátedra Proyectos III.
Catedrático Ing. Keny Medina.
Trabajo Final Proyectos III
Proyecto de Fabricacion Queso.
Darwin David López Estrada
Carnet 0804034
Octavo Semestre
05 de Nov. Del 2010.
Proyecto de Fabricación de Queso.
Capitulo 1
La norma COVENIN define al quesocomo el producto blando, semiduro, duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimientoparcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se le atribuye a los romanos, en la vecina región de Portugal, el conocimiento de esta industria, que en tiempos después perfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión romana se preparaban los quesos de leche ácida únicamente.
La producción de queso para el mismoaño 1993 se estimo en 10,7 millones de toneladas, pronosticándole para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunos países. Los EE.UU. encabezan la nómina deproductores, con el 20 % del total mundial.
La Argentina fabrica 250.000 ton/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldos exportables, pero no hay continuidad en las ventas al exterior. Actualmente son irrelevantes Todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya niveles existentes hace una o dos décadas.
Encuanto a Venezuela se determina un amplio mercado consumidor de queso ya que la producción de queso aumento en un 21,8% en 2004, comparada con el año 2003, según cifras que maneja la Asociación Nacional de Industriales de Quesos (Aniquesos).
Durante este año 2004 la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que representa el mismo nivel de producción que había en 2001. Vale lapena destacar que en los años 2002 y 2003 la producción de queso de la industria nacional se redujo 14 y 5,8%, respectivamente. Según representantes de Aniquesos, señala que la tendencia de la industria nacional es producir más de 40 mil toneladas anuales, cifra que siempre se mantuvo en la década de los noventa.
El 48% de la producción de la industria quesera nacional lo constituye el quesoblanco pasteurizado; 44% el queso amarillo y 7,4% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.
En el Municipio Nirgua del Estado Yaracuy, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no existen industrias productoras de queso, lo cual nos indica una gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresa productora de queso, que seadistribuido al mayor y de tal, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso de elaboración; una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.
Formulación del Problema
¿Cómo elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipio Nirgua del Estado Yaracuy?
Objetivo General
Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipio Nirgua del Estado Yaracuy.
Objetivos Específicos
1. Obtener un margen de rentabilidad mayor al margen común.
2. Determinar por medio...
Rió Hondo Zacapa.
Ingeniería en Ciencias Ambientales
Cátedra Proyectos III.
Catedrático Ing. Keny Medina.
Trabajo Final Proyectos III
Proyecto de Fabricacion Queso.
Darwin David López Estrada
Carnet 0804034
Octavo Semestre
05 de Nov. Del 2010.
Proyecto de Fabricación de Queso.
Capitulo 1
La norma COVENIN define al quesocomo el producto blando, semiduro, duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimientoparcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se le atribuye a los romanos, en la vecina región de Portugal, el conocimiento de esta industria, que en tiempos después perfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión romana se preparaban los quesos de leche ácida únicamente.
La producción de queso para el mismoaño 1993 se estimo en 10,7 millones de toneladas, pronosticándole para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunos países. Los EE.UU. encabezan la nómina deproductores, con el 20 % del total mundial.
La Argentina fabrica 250.000 ton/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldos exportables, pero no hay continuidad en las ventas al exterior. Actualmente son irrelevantes Todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya niveles existentes hace una o dos décadas.
Encuanto a Venezuela se determina un amplio mercado consumidor de queso ya que la producción de queso aumento en un 21,8% en 2004, comparada con el año 2003, según cifras que maneja la Asociación Nacional de Industriales de Quesos (Aniquesos).
Durante este año 2004 la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que representa el mismo nivel de producción que había en 2001. Vale lapena destacar que en los años 2002 y 2003 la producción de queso de la industria nacional se redujo 14 y 5,8%, respectivamente. Según representantes de Aniquesos, señala que la tendencia de la industria nacional es producir más de 40 mil toneladas anuales, cifra que siempre se mantuvo en la década de los noventa.
El 48% de la producción de la industria quesera nacional lo constituye el quesoblanco pasteurizado; 44% el queso amarillo y 7,4% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.
En el Municipio Nirgua del Estado Yaracuy, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no existen industrias productoras de queso, lo cual nos indica una gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresa productora de queso, que seadistribuido al mayor y de tal, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso de elaboración; una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.
Formulación del Problema
¿Cómo elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipio Nirgua del Estado Yaracuy?
Objetivo General
Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipio Nirgua del Estado Yaracuy.
Objetivos Específicos
1. Obtener un margen de rentabilidad mayor al margen común.
2. Determinar por medio...
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