Universidad Rural de Guatemala

Rió Hondo Zacapa.

Ingeniería en Ciencias Ambientales

Cátedra Proyectos III.

Catedrático Ing. Keny Medina.

Trabajo Final Proyectos III

Proyecto deFabricacion Queso.

Darwin David López Estrada

Carnet 0804034

Octavo Semestre

05 de Nov. Del 2010.

Proyecto de Fabricación de Queso.

Capitulo 1

La norma COVENIN define al quesocomo el producto blando, semiduro, duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche,obtenido mediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimientoparcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
  Se le atribuye a los romanos, en la vecina región de Portugal, el conocimiento de esta industria,que en tiempos después perfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión romana se preparaban los quesos de leche ácida únicamente.

La producción de queso para el mismoaño 1993 se estimo en 10,7 millones de toneladas, pronosticándole para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladasanuales, cifra que se ha mantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunos países. Los EE.UU. encabezan la nómina deproductores, con el 20 % del total mundial.
La Argentina fabrica 250.000 ton/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldos exportables, pero no hay continuidad en lasventas al exterior. Actualmente son irrelevantes Todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya niveles existentes hace una o dos décadas.... [continua]

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(2011, 02). Fabricacion de queso. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Fabricacion-De-Queso/1549674.html

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