FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES MONOGÁSTRICOS

FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES
MONOGÁSTRICOS
1

Roberto Belmar Casso y Rutilio Nava Montero

2

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Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Autónoma de Yucatán. FMVZ-UADY
2
Centro Regional Universitario Península de Yucatán.
Universidad Autónoma Chapingo. CRUPY-UACH.

INTRODUCCIÓN
Las áreas tropicales son ricas en recursos conpotencial nutricional, lo cual
puede representar una alternativa ante las grandes introducciones de granos y
oleaginosas provenientes de las áreas agrícolas industrializadas de las regiones
templadas del mundo, consustancial al actual modelo de producción animal
intensiva. Sin embargo, esa aparente alta disponibilidad de alimentos de origen
vegetal para consumo humano y de ingredientes para alimentode animales,
principalmente leguminosas, con un buen contenido y balance de proteína y
energía, no pueden ser utilizados en todo su potencial por el efecto limitante que
imponen los denominados factores antinutricionales (FAN). Particularmente en el
caso de los animales no rumiantes, por carecer de la acción protectora que brinda
la degradación bacteriana, el problema que representa suutilización es mayor
aunque no exclusiva.
La acción de los FAN no sólo consiste en interferir con el aprovechamiento de
los nutrientes sino que en varios casos promueve pérdidas importantes de
proteína endógena y en algunos casos produce daños al organismo del animal
que los consume. En la alimentación convencional de animales y desde una
perspectiva puramente biológica, se ha señalado que eldesperdicio de proteína
potencialmente utilizable que produce su uso atenta contra la sustentabilidad de la
producción debido a las considerables pérdidas de N y en consecuencia, al
negativo impacto ambiental que causan los desechos animales. Sin embargo,
debiera considerarse que este fenómeno tiene su origen en la intensidad del
modelo de producción al que se les pretende incorporar y sólo enuna menor
proporción, en su cualidad natural.
DEFINICIÓN
Los FAN son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismo
secundario de las plantas, como un mecanismo de defensa ante el ataque de
mohos, bacterias, insectos y pájaros, o en algunos casos, productos del
metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrés, que al estar
contenidos en ingredientes utilizados enla alimentación de animales ejercen
efectos contrarios a su óptima nutrición, reduciendo el consumo e impidiendo la
digestión, la absorción y la utilización de nutrientes por el animal. Su naturaleza,
mecanismos de acción y potencia de sus efectos son muy variados y tienen una
amplia distribución en el reino vegetal (Gontzea y Sutzescu 1968; citados por
Huisman et al. 1990, Huisman y Tolman1992, Butler y Bos 1993,
D’Mello 1995).

Sin embargo, no debe perderse de vista que la denominación que caracteriza su
naturaleza antinutricional es adoptada a partir del enfoque que los ve como
recursos alimenticios para herbívoros y no de las funciones que cumplen en los
tejidos de los vegetales que los contienen. Por ello, una denominación más acorde
a su papel integral es el decompuestos secundarios, los que de acuerdo a Ramos
et al. (1998), se les puede conceptualizar como sustancias ecológicamente
eficaces, para diferenciarlas de los compuestos derivados del metabolismo
primario en los vegetales, cuya eficacia es fisiológica. En el Cuadro 1 se presenta
una sinopsis de los más importantes así como los efectos fisiológicos de su acción
al utilizarlos en los alimentos paraanimales.

INHIBIDORES DE PROTEASA
Cuadro 1. Efectos mayores de FAN en animales monogástricos de granja
Factores antinutricionales
Proteínas
Inhibidores de proteasas

Lectinas

Inhibidores de amilasa
Proteínas antigénicas

Efecto mayor in vivo
Reducción de la actividad de las proteasas, hipertrofia/hiperplasia
pancreatica, secreción incrementada de enzimas pancreáticas,
nódulos...