factores nutricionales

FACTORES NUTRICIONALES Y DE CRECIMIENTO

Para que los moos se desarrollen deben tomar del ambiente todas las sustancias
necesarias para la obtención de energía y la síntesis de sus materiales celulares.

TIPOS DE NUTRIENTES NECESARIOS PARA LOS MICROORGANISMOS
NUTRIENTES BÁSICOS
1.- AGUA.- Es indispensable para la vida. Su aporte es necesario y abarca del 80 al 90% el
peso total de lascélulas.
2.- CARBONO.- El dióxido de carbono (CO ) constituye la fuente de carbono de los moos
autótrofos sin embargo los heterótrofos también utilizan pequeñas cantidades de CO . Las
fuentes de carbono pueden ser la glucosa, lípidos y proteínas.
3.- NITRÓGENO.Es necesario ya que constituyen los ácidos nucleicos, lipoproteínas y
proteínas, se obtiene de fuentes inorgánicas, nitratos o salesamónicas.
4.- FOSFORO.- También es indispensable para la vida al formar parte de ácidos nucleicos,
fosfolípidos, ácidos teicóicos y ATP.
5.- AZUFRE.- Es necesario para la síntesis de aminoácidos.
NUTRIENTES MENORES
1.- POTASIO.- Es preciso para la síntesis protéica.
2.- MAGNESIO.- Para la estabilidad ribosómica.
3.- HIERRO, COBRE Y COBALTO.Se requieren en menores concentraciones para eldesarrollo microbiano siendo tóxicos en cantidades elevadas.
CATEGORIAS NUTRICIONALES DE LOS MICROORGANISMOS
Según la fuente de carbono se consideran:
1.- AUTÓTROFOS.inorgánicos.

Que se alimentan por sí mismos, viven y se multiplican en materiales

2.- HETERÓTROFOS.No se alimentan por sí mismos, requieren materia orgánica
preformada para obtener energía y para sintetizar las substanciascelulares. Estos moos
constituyen la flora microbiana normal en el hombre.
3.- HIPÓTROFOS.- No se alimentan por sí mismos, son parásitos intracelulares obligados,
carecen del sistema enzimático suficiente para la reproducción y por lo tanto parasitan al
sistema enzimático del huésped, ejemplo: los virus.

CONDICIONES FÍSICO-QUÍMICAS PARA EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS

1.- PRESIÓN OSMÓTICA.-La mayor parte de las bacterias heterotróficas crecen bien con
una presión osmótica creada con sal de 0.75 a 1.0% (bacterias nativas en el hombre).
Las bacterias que pueden tolerar concentraciones elevadas de sal se llaman HALOFILAS y
toleran 3.5% de sal.
2.- TEMPERATURA.- Los moos se clasifican en tres categorías según la temperatura óptima
en que se desarrollen mejor:

1). MOOSPSICROFILOS.- Crecen a temperaturas bajas entre 5 y 35 C, estos moos se
desarrollan aunque lentamente a la temperatura de los refrigeradores deteriorando los
alimentos.
2). MOOS MESÓFILOS.- Crecen entre 20 y 40 C , muchos de ellos afectan al hombre.
3).-MOOS TERMÓFILOS.- Crecen a temperaturas entre 40 y 80 C, se les encuentra en la
naturaleza, en manantiales calientes y en el suelo.
3.- ACIDEZ YALCALINIDAD ( pH ).- Los moos tienen un pH mínimo o máximo óptimo en el
que pueden desarrollarse. Normalmente en los hábitat naturales existen unos márgenes de
pH entre 4 y 9 ejemplos de pH :
HONGOS
BACTERIAS
LACTOBACILOS
VIBRIO CHOLERAE

5-6
7.6 próxima a la neutralidad
- 5 (caries dental)
+ 8 -9

4.-TENSIÓN DE OXIGENO.- Para su desarrollo algunas bacterias requieren O y otras no ylas clasificamos en tres grupos y son:
1). AEROBIOS OBLIGADOS.- Estos moos requieren acceso directo al aire.
2). ANAEROBIOS OBLIGADOS.- Estos moos no pueden crecer en presencia de O.
3). MOOS FACULTATIVOS.- Estos pueden crecer en presencia o ausencia de O .

5.- BIOXIDO DE CARBONO.- Casi todas las bacterias lo requieren en cantidades pequeñas
pero otras requieren concentraciones elevadas yson llamadas capnófilas.
6.- AGUA.- Es el solvente para los nutrientes y a la vez el vehículo para que penetren a la
célula microbiana; también favorece la eliminación de productos de desecho.
7.- FISIOLOGÍA.- El objetivo de la fisiología bacteriana es comprender el funcionamiento de
procesos bacteriano y su reacciones solo así ha sido posible aprender a cultivarlas, hacerlas
crecer y...