FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO BACTERIANO
* NUTRIENTES
* TEMPERATURA
* HUMEDAD
* OXIGENO
* CONCENTRACION DE HIDROGENIONES (PH)
* SUSTANCIAS INHIBIDORAS
FACTORES QUE AFECTAN A LA SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
1.- NUTRIENTES
Muchos microorganismos son capaces de utilizar de los alimentos los nutrientes y la energía que requieren para sudesarrollo y en dependencia de los nutrientes que tenga un alimento en particular, éste se considerará de mayor o menor riesgo.
2.- TEMPERATURA.
Cada microorganismo tiene una temperatura de crecimiento adecuada. Si consideramos la variación de la velocidad de crecimiento en función de la temperatura de cultivo, podemos observar una temperatura mínima por debajo de la cual no hay crecimiento; atemperaturas mayores se produce un incremento lineal de la velocidad de crecimiento con la temperatura de cultivo hasta que se alcanza latemperatura óptima a la que la velocidad es máxima. Por encima de esta temperatura óptima, la velocidad de crecimiento decae bruscamente y se produce la muerte celular.
Hay varios tipos de microorganismos en función de sus temperaturas de crecimiento mínima,máxima y óptima.
Tipo de microorganismo | TemperaturaMínima | Temperaturaóptima | Temperaturamáxima |
Mesófilo | 5 – 15 | 30 - 45 | 35 – 47 |
Psicrófilo | -5 + 5 | 12 - 15 | 15 – 20 |
Psicrótrofo | -5 + 5 | 25 - 30 | 30 – 35 |
Termófilo | 40 – 45 | 55 - 75 | 60 - 90 |
Los microorganismos psicrótrofos son mesófilos que pueden crecer a temperaturas bajas. Por tanto, se les puede considerar comopsicrófilos facultativos. Esto es importante desde el punto de vista aplicado porque cuando se encuentran contaminando alimentos, son capaces de crecer en condiciones de refrigeración (4 - 8ºC) y de producir infecciones en los consumidores del alimento (30 - 35 ºC).
3.- RADIACION ULTRAVIOLETA.
- La radiación ultravioleta produce una disminución exponencial en el número de células [continua]

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(2012, 05). Factores Que Influyen En El Crecimiento Bacteriano. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Factores-Que-Influyen-En-El-Crecimiento/4208795.html

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