Fao. Higiene De Los Alimentos.

gfNo se puede mostrar el archivo adjunto completo, porque es demasiado grande.
Si este archivo adjunto contiene imágenes, no se mostrarán.  Descargar el archivo adjunto original
Page 1 |
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Codex Alimentarius
VOLUME 1B
Normas Codex sobre Requisitos Generales (Higiene de los Alimentos)
Directrices sobre procedimientos básicos para lainspección visual de lotes de alimentos
envasados
Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los
alimentos
Directrices para el diseño de medidas de control de los alimentos vendidos en la vía
pública en África (norma regional para el África)
Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos
Código internacional deprácticas recomendado para principios generales de higiene de
los alimentos
Código internacional de prácticas recomendado de higiene para alimentos poco ácidos y
alimentos poco ácidos acidificados envasados
Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados
en los servicios de comidas para colectividades
Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidoselaborados y envasados
asépticamente
Código de prácticas de higiene para especias y plantas aromáticas desecadas
Código de prácticas de higiene para la elaboración y expendio de alimentos vendidos en
la vía pública (norma regional para la América Latina y el Caribe)
Código de prácticas de higiene para los alimentos envasados refrigerados de larga
duración en almacén

Page 2 |
CAC/GL 17Página 1 de 7
DIRECTRICES SOBRE PROCEDIMIENTOS BASICOS
PARA LA INSPECCION VISUAL DE LOTES DE ALIMENTOS ENVASADOS
1 2
CAC/GL 17-1993
I
NDICE
P
ÁGINA
P
REFACIO EXPLICATIVO
2
1.
I
NTRODUCCIÓN
3
2.
O
BJETIVO
3
3.
I
NSPECTOR
3
1.
C
APACITACIÓN
3
2.
A
TRIBUCIONES
3
4.
I
NSPECCIÓN
4
1.
P
REPARACIÓN PARA LA INSPECCIÓN
4
2.
I
NSPECCIÓN GENERAL
4
5.
I
NSPECCIÓN DELMUESTREO
5
1.
E
XAMEN DE LA MUESTREO
5
6.
M
EDIDAS QUE HAN DE TOMARSE C
5
UANDO SE DESCUBREN DEFECTOS
5
APENDICE I - R
EGISTRO DE INSPECCIÓN DEL LOTE
6
APENDICE II- D
EFECTOS INACEPTABLES
6
1
La Comisión del Codex Alimentarius, en su 20º período de sesiones, julio de 1993, adoptó las
Directrices sobre Procedimientos Básicos para la Inspección Visual de Lotes de AlimentosEnvasados.
Estas directrices han sido enviadas a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de
la OMS como texto orientativo y corresponde a cada uno de los gobiernos decidir qué uso desea hacer de
ellas.
2
Los defectos inaceptables son aquellos en que se observan señales visibles de que un envase de
metal no ha sido cerrado herméticamente o que se ha producido una proliferaciónmicrobiana en el
contenido del envase. (Véase Apéndice II).

Page 3 |
CAC/GL 17
Página 2 de 7
P
REFACIO EXPLICATIVO
La inocuidad de los alimentos envasados se garantiza principalmente por medio de la aplicación
de buenas prácticas de fabricación (BPF) en la fabricación de los envases, en la elaboración y
manipulación de los envases en el establecimiento de elaboración, y en elalmacenamiento y distribución
del producto terminado. Al evaluar la inocuidad o aceptabilidad de un lote de alimentos envasados, la
primera medida que ha de tomarse es verificar si se han aplicado las BPF. No obstante, hay casos, por
ejemplo el comercio internacional, en que se pone en duda la inocuidad o aceptabilidad de un lote y no se
dispone de pruebas que aseguren que se han aplicado las BPF. Entales casos, sería oportuno que un
experto en envasado evalúe la aceptabilidad e inocuidad tanto mediante la inspección propiamente dicha
como por referencia a la documentación pertinente de que se pueda disponer relativa a la elaboración,
envío, etc. del lote. El tipo de examen que se realice en tales circunstancias variará y dependerá del
problema o situación concreta. Cabe esperar que...