Fenoltaleina

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Fenolftaleína en el proceso del chucrut

|Especies |H2Fenolftaleína |Fenolftaleína2− |
|Estructura |[pic] |[pic] |
|Modelo |[pic]|[pic] |
|pH |0−8.2 |8.2−12.0 |
|Condiciones |ácidas o neutra |básicas |
|Color|incoloro |rosa |
|Imagen | |[pic] |

Como el rango de viraje de la fenolftaleína es de 0-8,2.

Es el indicador precisopara nuestro rango de trabajo. El chucrut estará en medio acido y su pH esta dentro del rango de la fenolftaleína.

Como el jugo de chucrut es transparente no interfiere a la visión delcomportamiento del indicador.

Este indicador es usado en la mayoría de las fermentaciones acidas.

Reacción láctica

Glucosa ---------> Ácido Láctico + energía + H2O

C6H12O3 ---> 2C3H6O3 + ATP + H2OOcurre en ausencia de oxigeno

Titulación potencio métrica para el vinagre

Reacción fermentación acética

C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

La titulación potenciométrica seutiliza en el vinagre porque realiza cuando no es posible la detección del punto final de una valoración empleando un indicador visual. Como en soluciones turbias, florecentes, opacas, coloreadas,cuando sean inaplicables o no se puedan obtener indicadores visuales adecuados.

En este caso el vinagre es rojo oscuro y no se vería un indicador visual.

Se considera uno de los métodos másexactos, porque el potencial sigue el cambio real de la actividad y, el punto final coincide directamente con el punto de equivalencia.

El método de titulación potenciométrica ácido – base sefundamenta en que los iones hidrógenos presentes en una muestra como resultado de la disociación o hidrólisis de solutos, son neutralizados mediante titulación con un álcali estándar. El proceso consiste en...
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