Fermentación Alcohólica

INTRODUCCIÓN


La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.


En el curso de Química General 1 impartido por el Ingeniero Víctor de León en el primer semestre del año 2009 se implementó el conocimiento de fermentación alcohólica para fabricar un vino casero.El vino que yo, María Alicia García Cárdenas, realicé fue de frutas, también llamado caldo de frutas o cusha.


Este trabajo contiene información de cómo actúa la fermentación alcohólica, la metodología al preparar el vino casero y un poco de su historia.






































ÌNDICEOBJETIVOS………………………………………………………………………………………………… 3

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA………………………………………………………………………… 4
Fermentación……………………………………………………………………………………………….. 5
Tumultosa……………………………………………………………………………………………………. 5
Parada de Fermentación…………………………………………………………………………………... 5
Vino nuevo en proceso de fermentación …………………………………………………………………. 5
Amontillado…………………………………………………………………………………………………... 5
Degüello……………………………………………………………………………………………………… 5
Densímetro…………………………………………………………………………………………………… 5Depósito……………………………………………………………………………………………………… 6
Más sobre la fermentación alcohólica…………………………………………………………………….. 6
Estequiometría……………………………………………………………………………………………….. 7

CALDO DE FRUTAS……………………………………………………………………………………….. 8
Costumbres………………………………………………………………………………………………….. 8

METODOLOGÍA…………………………………………………………………………………………….. 9

CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………….. 10RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………………. 10

INFOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………….. 11

























































OBJETIVOS


1. Tener conocimiento de qué es la fermentación alcohólica


2. Realizar un vino casero

3. Ver cómo se aplica la estequiometría con la fermentación alcohólica

4. Conocer un poco de lahistoria del vino realizado





























FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa depolvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina").

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.

El proceso, simplificado, de lafermentación es:
Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias

La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta acendisese demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniendose el proceso fermentativo.

Otro producto resultante dela fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.

Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte...