Fermentación

Resultados.

Cuadro I. Resultados y análisis.

# Botella
Cantidad de azúcar
Desprendimiento de gas
1
De tres a cuatro cucharadas.
Rápido y acelerado.
2
No se le agregó azúcar.
Muy lento.Observaciones.

En la botella en la que se agregó el azúcar, el desprendimiento del gas fue mucho más acelerado que en la que no se agregó el azúcar.
Después de algunos segundos de agregar ala botella el azúcar, la levadura y el agua tibia, la sustancia empieza a crecer.
El globo se infla, al impedir el paso del aire, se contiene en éste.
Al revolver los tres ingredientes iniciales, lamezcla presenta una contextura viscosa, muy espesa y de difícil manejo.


Discusión

La práctica realizada permitió la comprensión de la naturaleza de la levadura y sus características, ademásde la síntesis de esta.

Primeramente, se llevó a cabo la mezcla de azúcar, agua tibia y levadura en polvo. Con esto se llegó a la obtención de una sustancia muy espesa, de un color uniforme.Cuando la sustancia se deposita en la botella, y el globo se coloca en su boca, el globo impide la salida del aire, por esto se empieza a inflar.

Luego se realiza la mezcla de los mismos ingredientes,menos el azúcar, la sustancia en contextura es muy parecida, pero la reacción que tiene al depositarse y colocar el globo, es distinta, ya que se infla el globo pero de forma muy lenta, comparada conla mezcla que contiene el azúcar.

Esto sucede porque las levaduras utilizan el azúcar como alimento y en el proceso liberan dióxido de carbono, el cual poco a poco va subiendo por la botella einflando el globo.
Este proceso de degradación de los azúcares en ausencia de oxígeno y liberando dióxido de carbono se llama fermentación y es lo que sucede cuando se prepara el pan, las levadurasutilizan los azúcares de la mezcla del pan y producen el dióxido de carbono, es por eso que la masa del pan se infla.


Referencias

Solomon, E. y Berg, L. y Martin, D. (2001).Biologia. Mexico. Mc...