Fermentación
Páginas: 3 (526 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2012
FERMENTACIÓN
La fermentación se compone de la glucólisis más las reacciones que regeneran NAD+ transfiriendo electrones del NADH al piruvato o a derivados del piruvato.
FERMENTACIÓN
Aligual que en la respiración aeróbica, la glucólisis es la primera etapa de la fermentación. La fermentación produce suficiente energía para sostener muchas especies anaeróbicas unicelulares. Ayuda a algunas células aeróbicas cuando el nivel de oxígeno desciende demasiado. Por eso no basta para sostener grandes organismos multicelulares. Hay muchos tipos de fermentación que difieren enlos productos finales que se forman a partir del piruvato. Dos tipos comunes son la fermentación alcohólica y la fermentación ácida láctica.
Fermentación Láctica
Se produce en muchas bacterias(lácticas), también en algunos protozoos y en el músculo esquelético humano. Es responsable de la producción de productos lácteos acidificados.
El ácido láctico tiene excelentes propiedadesconservantes de los alimentos.
Este proceso sucede también en el músculo esquelético humano cuando hay deficiencia de oxígeno, como por ejemplo, durante el ejercicio fuerte y continuo. Laacumulación del ácido láctico causa el dolor característico cuando ejercitamos los músculos excesivamente.
Fermentación Acética
La fermentación acética es la fermentación bacteriana porAcetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre enpresencia del oxígeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requiere un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre esdescrito generalmente por:
C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20 Alcohol + Oxígeno + Bacteria del vinagre = Ácido Acético + Agua
Fermentación alcohólica
La fermentación...
La fermentación se compone de la glucólisis más las reacciones que regeneran NAD+ transfiriendo electrones del NADH al piruvato o a derivados del piruvato.
FERMENTACIÓN
Aligual que en la respiración aeróbica, la glucólisis es la primera etapa de la fermentación. La fermentación produce suficiente energía para sostener muchas especies anaeróbicas unicelulares. Ayuda a algunas células aeróbicas cuando el nivel de oxígeno desciende demasiado. Por eso no basta para sostener grandes organismos multicelulares. Hay muchos tipos de fermentación que difieren enlos productos finales que se forman a partir del piruvato. Dos tipos comunes son la fermentación alcohólica y la fermentación ácida láctica.
Fermentación Láctica
Se produce en muchas bacterias(lácticas), también en algunos protozoos y en el músculo esquelético humano. Es responsable de la producción de productos lácteos acidificados.
El ácido láctico tiene excelentes propiedadesconservantes de los alimentos.
Este proceso sucede también en el músculo esquelético humano cuando hay deficiencia de oxígeno, como por ejemplo, durante el ejercicio fuerte y continuo. Laacumulación del ácido láctico causa el dolor característico cuando ejercitamos los músculos excesivamente.
Fermentación Acética
La fermentación acética es la fermentación bacteriana porAcetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre enpresencia del oxígeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requiere un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre esdescrito generalmente por:
C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20 Alcohol + Oxígeno + Bacteria del vinagre = Ácido Acético + Agua
Fermentación alcohólica
La fermentación...
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