Fermentacion Acetica
Páginas: 4 (999 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2012
MÓDULO IV
REALIZAR PROCESOS FERMENTATIVOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS BAJO NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
SUBMODULO I
DISEÑAR SISTEMAS ERMENTATIVOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS FERMENTADOSAPLICANDO NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
PRÁCTICA No 3
´´FERMENTACIÓN ACÉTICA (ELABORACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO)
PRÁCTICA No 3
´´FERMENTACIÓN ACÉTICA (ELABORACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO) ´´I.OBJETIVO
Obtener vinagre por medio de la fermentación acética a partir del azúcar del jugo de caña, uva o polisacárido o cierto tipo de frutas.
II.INTRODUCCION
El significado científico de lafermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son elproducto final de fermentación de algunos microorganismos:
*Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
*Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
*Propionibacterium: ácido propionic,ácido acético, y el dióxido de carbono
*Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógeno
*Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico,ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
*Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno
En un significadomás amplio, la fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas,producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.
En la producción de ácido acético se efectúan dos cambios bioquímicos que propician la fermentación, estos son:
a) producción de alcohol por mediode las levaduras sacharomyces ellepsoideus que fermentan los azúcares.
b) oxidación del alcohol para producir ácido acético por medio de las bacterias acetobacter aceti.
La fermentación...
REALIZAR PROCESOS FERMENTATIVOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS BAJO NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
SUBMODULO I
DISEÑAR SISTEMAS ERMENTATIVOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS FERMENTADOSAPLICANDO NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
PRÁCTICA No 3
´´FERMENTACIÓN ACÉTICA (ELABORACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO)
PRÁCTICA No 3
´´FERMENTACIÓN ACÉTICA (ELABORACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO) ´´I.OBJETIVO
Obtener vinagre por medio de la fermentación acética a partir del azúcar del jugo de caña, uva o polisacárido o cierto tipo de frutas.
II.INTRODUCCION
El significado científico de lafermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son elproducto final de fermentación de algunos microorganismos:
*Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
*Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
*Propionibacterium: ácido propionic,ácido acético, y el dióxido de carbono
*Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógeno
*Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico,ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
*Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno
En un significadomás amplio, la fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas,producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.
En la producción de ácido acético se efectúan dos cambios bioquímicos que propician la fermentación, estos son:
a) producción de alcohol por mediode las levaduras sacharomyces ellepsoideus que fermentan los azúcares.
b) oxidación del alcohol para producir ácido acético por medio de las bacterias acetobacter aceti.
La fermentación...
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