fermentacion alcoholica


Proyecto de Investigación

Materia:
Química de grupos funcionales

Profesora:
Berenice Tierrablanca Gudiño

Grupo: 2IV57

Alumnos:
Castillo Carreto Catalina Elizabeth
Dueñas Mendoza Jeniffer
Rocha Salazar Marvin Erik
Romero Del Río Damián Eduardo
Soto Robles Tania Michelle


Fecha de entrega: 21 de Octubre del 2013
Contenido


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PlanteamientoObtención de alcohol etílico a partir de la fermentación y la posterior destilación del mosto de uva.
Marco teórico
La vitivinicultura tiene unos 4000 años. Desde que los egipcios y babilonios cultivaron vides e hicieron vinos por primera vez, la industria enológica y sus productos tuvieron, y tienen hasta hoy, gran importancia social, económica y cultural. En la actualidad, la producción enológicano solo deleita el paladar de millones de personas, sino que los viñedos y bodegas se han convertido en un atractivo turístico mundial.

En sus comienzos, los hombres recolectaban uva para su consumo y, al almacenarla, se formaba espontáneamente esta bebida espirituosa. En aquellas épocas no se conocían las transformaciones biológicas detrás de la producción del vino. Hoy se sabe que el procesoprincipal por el cual se transforma el mosto de la uva en vino es la fermentación alcohólica, que consiste en la transformación de los azúcares contenidos en la uva, en alcohol etílico y dióxido de carbono.

Las responsables de esta transformación son las levaduras, hongos microscópicos adheridos al hollejo de la uva. Al nutrirse de los frutos, las levaduras liberan sus productos que el hombreaprovecha para su beneficio. El uso de seres vivos para la obtención de un producto útil es lo que define a un proceso como “biotecnológico”.

Alcohol
El alcohol es un producto obtenido por la fermentación de un azúcar o de una fécula convertida en azúcar. Químicamente es un compuesto del cuerpo hipotético etilo con agua, o con la parte de agua que queda después de separado un átomo de hidrógeno(radical oxidrilo). En el alcohol entran tres componentes: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). La molécula del alcohol etílico está formada por dos átomos de carbono y cinco átomos de hidrógeno formando el etilo, y un átomo de hidrógeno y un átomo de oxígeno formando el oxidrilo, siendo la fórmula . El alcohol etílico químicamente puro es dificilísimo de obtener: siempre contiene trazas deotros productos volátiles formados durante la destilación.
El alcohol absoluto es el que no contiene agua alguna y que es muy difícil de obtener y conservar, por absorber la humedad de la atmósfera. El alcohol que de ordinario se compra como absoluto, no pasa de un 98%.
Análisis del alcohol
El vino es una bebida moderadamente alcohólica. El alcohol del vino procede del proceso naturaldenominado fermentación y se realiza a costa del azúcar de la uva, dando cada 17.5 g de azúcar un grado de alcohol, que es un 1% en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etílico.
Los vinos, generalmente, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados). Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13° y los blancos y rosados entre 10 y 12°. La cuestión no essimple para los blancos y rosados. Hace años gustaban estos vinos con 13° y envejecidos en roble. Hoy este tipo de vino es minoritario, para consumidores limitados, mientras el mercado demanda blancos y rosados de menor grado.
Para vino tinto del año puede ser suficiente un valor de 12° de alcohol, mientras que para un vino tinto de gran reserva ha de ser de 12.5 a 13.5°. Un vino de 14° puederesultar grosero.
Por estas razones, el análisis del alcohol del vino es importante. Los métodos son diversos y, desde luego, no es fácil determinar por cata el alcohol de un vino.
Generalmente, considerando las diferencias entre el alcohol y el agua, se establecen diferentes métodos.
El agua tiene de densidad 1000 y el alcohol 0.793. Cuanto más alcohol tenga un vino más baja será su...