Fermentacion De La Glucosa

Fermentación de la Glucosa
Fermentación láctica
Es un tipo de fermentación en la cual el ácido láctico es el producto principal de la fermentación de la glucosa. En ella las 2 moléculas de ácido pirúvico formadas en la glicólisis son reducidas por 2 moléculas de NADH para formar 2 moléculas de ácido láctico como producto final de la reacción, teniendo un rendimiento energético de 2 ATP pormolécula de glucosa. Las bacterias que producen ácido láctico se denominan bacterias lácticas, si la producción de ácido láctico la realizan por esta vía se denominan homolácticas. Otras bacterias lácticas producen ácido láctico metabolizando la glucosa por vías diferentes a la glicólisis.
Fermentación alcohólica
Es un tipo de fermentación que es realizada por un amplio rango de hongos filamentosos(mohos) como Aspergillus, Mucor y Fusarium y hongos unicelulares (levaduras) como Saccharomyces. En esta fermentación el ácido pirúvico proveniente de la glicólisis es decarboxilado a acetaldehído en una reacción catalizada por la enzima piruvato decarboxilasa y TPP (Tiamina pirofosfato); el acetaldehído es reducido a etanol por una alcohol deshidrogenasa dependiente de NAD, resultando en lareoxidación del NADH2 formado durante la glicólisis. La fermentación alcohólica por especies de Saccharomyces se ha usado para la producción de cerveza, vino y otras bebidas alcohólicas.
Fermentación ácido mixta
Este es un tipo de fermentación que es usualmente llevada a cabo por miembros de la familia Enterobacteriaceae, incluyendo Escherichia coli, especies de Proteus, Salmonella y Shigella. Enesta vía se forman ácidos acético, láctico, succinico y fórmico en diferentes proporciones que varían con el microorganismo y con las condiciones de cultivo. Los microorganismos que llevan a cabo esta fermentación dan positiva la prueba del rojo de metilo.
Fermentación butanodiólica
Este es un tipo de fermentación que es llevada a cabo por ciertos miembros de la familia Enterobacteriaceae porejemplo: Klebsiella y Enterobacter. La glucosa es fermentada con la formación de 2,3 butanodiol y además se producen pequeñas cantidades de los productos formados en la vía ácido mixta. La cantidad de ácido producida es insuficiente para dar positiva la prueba del rojo de metilo. Los productores de butanodiol dan positiva la prueba de Voges Proskauer.
Fermentación butírica
Este tipo de fermentaciónes realizada por ciertas especies de Clostridium en la que la glucosa es fermentada con la formación de ácido acético, ácido butírico, CO2 y H2.
Fermentación propiónica
Esta es una fermentación realizada por especies del género Propionibacterium en la cual los productos principales de la fermentación de la glucosa son los ácidos propiónico y acético. Esta es la fermentación mediante la cual seproduce el queso suizo, el sabor peculiar se lo dan los ácidos y los huecos se deben a la gran producción de CO2.
Bacterias Homofermentativas y Heterofermentativas
Según la fermentación de la lactosa las bacterias BAL se clasifican en Homofermentativas (producen solo acido láctico) y Heterofermentativas (producen acido láctico y otras sustancias) y según la temperatura de crecimiento enmesofilos y termófilos.
Homofermentativas
El grupo homofermentativo compuesto de lactococcus, Pediococcus, Enterococcus y Streptococcus, utilizan la ruta Embden-Meyerhoff-Parnas al convertir 1 mol de glucosa en dos moles de acido láctico, además que produce más del 85% de acido láctico a partir de glucosa. Las bacterias heterofermentativas producen cantidades equimolares de lactato, CO2 y etanol apartir de glucosa usando la hexosa monofosfato o la vía de las pentosas, y así solamente generan la mitad de la energía del grupo homofermentativo.
El acido láctico es el principal producto de esta fermentación. Las bacterias pertenecientes a este grupo poseen las enzimas aldolasa y hexosa isomerasa, pero carecen de la fosfocelotasa. Dentro de este grupo se tiene: lactobacillos de bastones largos,...