fermentacion

PRACTICA # 1
OBTENCION DE UN ALCOHOL POR FERMETACIÓN
OBJETIVO: el alumno conocerá la técnica para obtener alcohol (etanol) por la vía fermentativa.
INTRODUCCIÓN: los compuestos cuyas moléculas contiene uno o más grupos hidrófilos (-OH) en lugar de átomos de hidrogeno se llaman alcoholes. Se conocen una gran cantidad de alcoholes, derivados de los alcanos, alquenos y alquinos y otroshidrocarburos. Los alcoholes más sencillos y comúnmente conocidos son el metanol y el etanol.
El etanol se puede obtener por varios métodos, como derivado de algún hidrocarburo o biológicamente a través de una fermentación. La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentaciónetílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH),dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.  Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industriala gran escala para ser empleado como biocombustible.
Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae
Propiedades físicas
Estado de agregación
Líquido
Apariencia
Incoloro
Densidad
789 kg/m3; 0,789 g/cm3
Masa molar
46,07 g/mol
Punto de fusión158.9 K (-114.3 °C)
Punto de ebullición
351.6 K (78.4 °C)
Temperatura crítica
514 K ( °C)
Viscosidad
1.074 mPa·s a 20 °C.
Propiedades químicas
Acidez (pKa)
15,9
Solubilidad en agua
Miscible
El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se presenta como un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78 °C.
Mezclable con agua en cualquierproporción; a la concentración de 95% en peso se forma una mezcla azeotrópica.
Su fórmula química es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas alcohólicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%).
El etanol es un liquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas fermentadas. Desde la antigüedad se obtenía el etanol porfermentación anaeróbica de una disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación.
Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga, el etanol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color, sabor, olor, entre otras características.
Además de usarse con fines culinarios (bebida alcohólica), el etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y enel sector farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y cosméticos (es el caso del alcohol antiséptico 70º GL y en la elaboración de ambientadores y perfumes).
Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. También es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene a una concentración de aproximadamente el 70%.OBSERVACIONES: Bueno, a mi me toco realizar la solución homogénea, pero al realizarla tuve un error porque nunca cole las sobras de la pulpa de piña y por eso fue más difícil en terminar la segunda practica, pero fue muy sencillo porque solo basto...