fermentacion

FERMENTACION DE AZUCARES
La FERMENTACIÓN es un Proceso Catabólico y anaerobio de degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos más sencillos, en ausencia de O2, como la fermentaciónalcohólica, láctica o acética. La mayoría de las fermentaciones las realizan los microorganismos, pero las células de organismos superiores pueden fermentar compuestos durante períodos cortos de tiempo,por ejemplo, el músculo en déficit de O2 transforma glucosa en láctico por vía fermentativa. La fermentación la realizan las BACTERIAS, LEVADURAS o CÉLULAS ANIMALES. Los productos comunes son el CO2y el H2O en casi todas las fermentaciones. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como lasbacterias y levaduras. También se produce la fermentación en el tejido muscular de los animales, cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo y la contracciónmuscular.
FERMENTACION ALCOHOLICA
La FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratosde carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol llamado ETANOL, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celularenergético anaeróbico. Se genera 2 moléculas degATPhporgcadahmoléculahdeiGLUCOSA. 
La FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA es un proceso EXOTÉRMICO porque libera ENERGÍA y moléculas de ATP necesarias para elmetabólico de las levaduras.






FERMENTACION ACIDA
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácidoacético. La fermentación acética del vinofproporcionayelivinagre.

La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas...