fermentacion


Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del Estado De Sonora


Práctica No. 5
“Bebida fermentada a partir de la flor de Jamaica”


Procesar alimentos de origen vegetalIntegrantes:
Juan Andrés Tadeo Badachi Ruiz.
Elizamar Cornejo Paredes.
Paola Lizeth Galindo Medina.
Karla Michel Gálvez Rivas.
Isidro Jiménez Córdova.


Prof. Ricardo Ontiveros Neyoy.Col. Buchuari S/N. Sahuaripa Sonora, 07de Octubre de 2011.

INDICE
Resumen
Objetivo…………………………………………………………………………….…4
Introducción………………………………………………………………………….4Desarrollo metodológico……………………………………………………………5
Resultados y discusiones…………………………………………………………..6
Conclusiones………………………………………………………………………...6
Bibliografías…………………………………………………………........................6Anexos………………………………………………………………………………..7















2
RESUMEN
Objetivo: Obtener la producción de alcohol en la bebida mediante la metabolización de las lavaduras con el azúcar.La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversostipos de fermentaciones.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesanlos hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol
Lavar con agua el recipiente de vidrio (quitar impurezas).
Remojar en un recipiente pequeño (charola) laflor de Jamaica hasta que el agua adquiera un color obscuro. Vertir 3.5 lt de agua en el frasco de vidrio y añadir azúcar (al gusto). Disolver y agregar el líquido obscuro de Jamaica en el frasco devidrio. En 50 ml. de agua purificada disolver 5 gr. De levadura. Verter la suspensión de levadura al frasco de vidrio que contiene el agua y la solución de Jamaica y disolver. Tapar el frasco de...