Fermentacion

fermentación
f. Acción y efecto de fermentar.
bioquím. Proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases ono. La transformación se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales,alcoholes y ácidos orgánicos.
Para encontrar los orígenes del concepto de fermentación, tenemos que remontarnos al vocablo latino fermentatĭo. El término está asociado al verbo fermentar que, según elcontexto, puede tratarse de un procedimiento del metabolismo para lograr la degradación de una sustancia, o de la acción de perturbarse o conmoverse.
La fermentación implica un proceso anaeróbicopropio del catabolismo (una parte del metabolismo) que ofrece como resultado la conformación de un compuesto orgánico. Se dice que este procedimiento es anaeróbico ya que no requiere de oxígeno.
Alproducirse la fermentación, el compuesto resultante obtiene energía pese a la falta de oxígeno (por eso se califica al proceso como anaeróbico). El pan, el vino y la cerveza son algunos de los productosde consumo cotidiano que son creados a partir de la fermentación.
Un protagonista clave en el desarrollo de la fermentación es la levadura. Esta denominación se otorga a hongos unicelulares que, através de la fermentación, logran descomponer hidratos de carbono, azúcares y otras sustancias para generar diversos compuestos.
Tomemos el caso de la fermentación del vino. Este proceso se conocedesde hace miles de años: los griegos, por ejemplo, creían que el dios Dionisio era el responsable de la sorprendente transformación de los azúcares presentes en el mosto (el zumo o jugo de la uva) enalcohol. La fermentación alcohólica, en definitiva, libera energía al producir dióxido de carbono, que termina desplazando al oxígeno de los receptáculos destinados al proceso.
Si nos remitimos a un...