fermentacion

Las aplicaciones de la fermentación en el área científica de la industria y diferentes ámbitos en beneficio del ser humano, la misma ha sido uno de los procesos más provechosos para estas, ya quees un proceso que realizan muchos microorganismos realizando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Existen muchos tipos diferentes de fermentación pero en condicionesfermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y por ende solo una pequeña cantidad de energía se libera.
El ser humano día a día es unconsumidor de productos alimenticios obtenidos por medio del proceso fermentativo, dentro de las cuales se encuentra la fermentación alcohólica o también llamada etílica, es un procedimiento anaeróbicorealizado por levaduras, mohos y algunas clases de bacterias produciendo cambios químicos en las sustancias orgánicas, la principal levadura más usada en este proceso es la Saccharomyces Cerevisae, siendola más corriente en el pan y la cerveza, que convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares del alcohol y CO2. No obstante los usos que le ha dado el ser humano vienen de la antigüedadpara producción de etanol, para la elaboración de bebidas alcohólicas como son el vino, la cerveza, sidra entre otros. A nivel industrial los usos del etanol son variados ya que van desde laelaboración de productos cosméticos y productos de limpieza, en el siglo XXI a nivel de industria ha sido investigada la fermentación en estado sólido, para emplearla en la biomedicacion y biodegradación deproductos de desecho.



También encontramos la fermentación láctica, es la que se obtiene a través de algunos tipos de hongos y bacterias para obtener el acido láctico, siendo la bacteria principal elLactobacillus en este proceso, no siendo la única ya que también existen otras como Leconostoc Mesenteroides, Pediococcus Cerevisae. En todo el mundo este tipo de fermentación es utilizada para la...