Fermentaciones

Fermentaciones

Para definir desde un punto de vista bioquímico este proceso es necesario saber primero cual es la función biológica de los procesos de fermentación.

Metabolismo: Es el conjunto de procesos y reacciones químicas por los cuales un microorganismo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para vivir y reproducirse.

Catabolismo: Liberación de energía. Degradación y oxidaciónde moléculas complejas.
Su propósito es proveer energía, generar compuestos intermedios necesarios en el anabolismo.

Anabolismo: Consumo de la energía generada en el catabolismo para sintetizar moléculas complejas, las cuales generalmente cumplen funciones estructurales en la célula.

Metabolismo primario: aquellos procesos químicos que son necesarios para vivir y reproducirse.
Metabolismosecundario: Son procesos químicos que ocurren en forma paralela al metabolismo primario o cuando las condiciones del medio no son adecuadas para sobrevivir.

Metabolito: Son los compuestos que son consumidos o producidos en los procesos metabólicos de la celula, es decir todas las moléculas que intervienen en el metabolismo.

Primario: Se producen en el curso de las reacciones metabólicas anabólicas ocatabólicas que tiene lugar durante las fases de crecimiento y que contribuyen a la producción de biomasa o energía por las células. Se producen principalmente en la trofofase o fase de crecimiento
Productos del metabolismo primario
Indispensables para la vida del organismo
Son producidos como productos únicos
Intervienen como productos finales o como intermediarios en la diferentes rutasmetabólicas (anab./catab.)
Indispensables para la vida del organismo.

Secundario: Los metabolitos secundarios son aquellos compuestos orgánicos sintetizados por el organismo que no tienen un rol directo en el crecimiento o reproducción del mismo sino que cumplen funciones complementarias a las vitales, tales como comunicación intra e interespecífica, defensa contra radiación, congelación, y ataque dedepredadores, patógenos o parásitos.
Son importantes para la supervivencia o interacción con el entorno pero no necesarios para el crecimiento o metabolismo primario.
Se producen por rutas anabólicas especializadas cuando no hay crecimiento
Estrategia para mantener en funcionamiento los sistemas metabólicos cuando no hay crecimiento.
Son indicativos de diferenciación y se producen durante la idiofasede los cultivos.

Trofofase: Es una fase de la vida de los microorganismos donde estos se reproducen en forma exponencial
Idiofase: Es la fase en el crecimiento de un microorganismo en la que se producen metabolitos secundarios como antibióticos, que son productos no fundamentales en el metabolismo.

Los procesos biológicos de un microorganismo para obtener energía se dividen en:
Respiracionaerobia: Aceptor final: O2
Respiracion anaerobia: Aceptor final: Compuesto inorgánico distinto de O2 (NO2, CO3, SO4)
Fermentacion: Aceptor final: Compuesto organico.

Fermentación: La fermentación es el término utilizado para los procesos donde se genera un producto por medio del cultivo de microorganismos. Es un proceso catabólico donde se da una oxidación incompleta y el producto es una moléculaorgánica. Generalmente se da en ausencia de oxigeno. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico donde no interviene el proceso de respiración celular. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y las levaduras. Aunque bajo ciertas condiciones este proceso puede darse en el tejido muscular de los animales, esto ocurre cuando hay insuficiencia de oxígeno a las célulasmusculares. La fermentación puede ser en presencia de cantidades limitadas de oxígeno, esto se conoce como una oxidación aeróbica incompleta

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia. (Por ejemplo la fermentación etanolica produce 2 ATP y la respiración aerobia 36 ATP)

Clasificacion:
Las fermentaciones se clasifican con...