Fetuccini

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
“JACINTO NAVARRO VALLENILLA”
DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS



“Efecto de la Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum durum) por Harina de Yuca (Manihot esculenta) sobre las Características Físicas, Químicas,Microbiológicas y Sensoriales de Pastas Alimenticias”

Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Tècnico Superior Universitario en Tecnologia de Alimentos,
Mención Procesamiento y Control de Calidad de Alimentos

Tutores: Autor:
Licda.: Gioconda Luciani deFuentes Luis Fróilan Fuentes
Licda.: Xiomara Monasterios de Farías C.I: 18.215.136

Carúpano, marzo de 2011



“Efecto de la Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum durum) por Harina de Yuca (Manihot esculenta) sobre las Características Físicas, Químicas, Microbiológicasy Sensoriales de
Pastas Alimenticias”

Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos,
Mención Procesamiento y Control de Calidad de Alimentos

Tutores: Autor:
Licda.: Gioconda Luciani deFuentes Luis Fróilan Fuentes
Licda.: Xiomara Monasterios de Farias C.I: 18.215.136

Carúpano, marzo de 2011

INDICE DE TABLAS
Tabla pag.
1. Tipos de Pastas Alimenticias Largas…………………………………..
2. Tipos de pastas enroscadas…………………………………………….
3. Requisitos nutricionales y de calidaden pastas alimenticias según
la Norma COVENIN 283-94: Pastas Alimenticias……………………
4. Requisitos microbiológico y de calidad en pastas alimenticias según
la Norma COVENIN 283-94: Pastas Alimenticias……………………
5. Formulaciones establecidas para la elaboración de pastas alimenticias.
6. Análisis físico-químicos realizados a las diferentes formulaciones
de pastas alimenticiaselaboradas……………………………………...
7. Resultados de Análisis físico-químicos realizados a las diferentes
formulaciones de pastas alimenticias elaboradas……………………….

AGRADECIMIENTO

A Dios todopoderoso por haberme dado la fortaleza para seguir adelante para lograr mis metas.

A mi madre Elba Fuentes por estar siempre en los momentos más dificiles, y brindarme el apoyo moral y económico para asi realizarme como una mejorpersona y lograrme como profesional “gracias mami”.

A mi casa de estudios I.U.T. “Jacinto Navarro Vallenilla” por abrir sus puertas y permitir mi formacion como profesional de la República.

A los docentes del Departamento de Tecnologia de Alimentos por haber compartido conmigo todo sus comocimientos.

A mis tutores la Licda. Gioconda Luciani de Fuentes y Licda. Xiomara Monasterios deFarias por haberme guiado para la finalizacion de mi trabajo de grado.

De manera especial a la Licda. Gioconda Luciani de Fuentes que más que una profesora es una amiga que me guía y me brinda toda la confianza y pone todo el empeño en mí para poder llegar en feliz término con mi trabajo.

A mis familiares, amigos, compañeros de estudios y a todas aquellas personas que de una u otramanera colaboraron en la realizacion de este trabajo.

Y de manera especial a mis amigos (as) Karla, Pigus, Karelin, Pedro, Carlos y demás por haber compartido conmigo y brindarme su amistad.
“GRACIAS”

DEDICATORIA

A mi madre Elba Fuentes por estar siempre en los momentos mas difíciles, aceptarme como soy y brindarme el apoyo moral para ver al mundo con la cara en...
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