Fiambre guatemalteco

FIAMBRE GUATEMALTECO (Opción 1)
Fiambre es un plato frío delicioso, cada región le ha dado su toque especial, igual que en cada hogar donde se preparar hay una receta única para este plato antiquísimo, que se come una sola vez al año, El Día de los Muertos o el Día de los difuntos.
El Fiambre se hace con recortes de carnes, embutidos, verduras y queso, este plato se prepara el caldillo o aliñode fiambre con siete especias: dos tipos de pimienta (las de condoncillo), mostaza criolla, tallos de cebolla, jengibre fresco y perejil. Es una plato que une a las familias, ya que todos tienen que colaborara para cortar los más de 50 ingredientes que lleva el plato.
Ingredientes para Fiambre guatemalteco:
Para el caldillo:
* 2 litros de vinagre de manzana
* 2 cdas de mostaza criollaen semillas
* 4 cdas de jengibre rallado
* ½ libra de panela
* 3 ramitas de tomillo
* 3 hojas de laurel
* 9 pimientas gordas
* 9 clavos de olor
* 1 onza de canela en rama
* 3 ramitas de perejil
* 5 tallos de cebolla
* 2 ½ tazas de aceite de oliva
* 2 litros de agua
* sal a gusto
Verduras:
* 10 zanahorias , arvejas ,
* 2 coliflorflorecido, habas , ejotes y
* 1 repollo rallado
* Carnes y embutidos :
* 1 pollo entero
* carne
* 1 libra de cecina
* 1 libra de chorizo negro y chorizo colorado
* pescado seco y
* 1 gallina cocida, ambos desmenuzados
* 1 libra de butifarra
* 1 libra de longaniza
* 1 libra de jamón
* 1 libra de mortadela
Adornos:
* 1 libra de Cebollas curtidas* 1 queso fresco de leche
* 1 libra de lengua salitrada
* chile pimiento en rajas
* ½ libra de alcaparras
* 4 huevos duros en rodajas
* 1 libra de aceitunas rellenas
* 1 libra de salchichón de castilla
* 10 remolacha cortada pequeña
* filetes de anchoa
* 12 pacaya
* 1 libra de salami
* 12 rábanos
* 1 lechuga extranjera
* 1 libra de quesode Zacapa para espolvorear
* 6 chile chamborote
CÓMO HACER FIAMBRE GUATEMALTECO PASÓ A PASO:
* Poner a remojar la panela en un litro de vinagre; mientras poner en la batidora las especias (mostaza criolla, pimienta gorda y clavos, licuar con el resto del vinagre, agregar el vinagre con la panela y verter en un recipiente con la canela, el laurel, tomillo y perejil. Dejar macerar de uno ados días.
* El día de la preparación del plato el macerado se pone nuevamente en el vaso de la batidora con el jengibre, la cebolla y el aceite, salpimentar a gusto y agregar al caldo de pollo y listo el caldillo para aderezar el fiambre.
* En una fuente grande acomodar los ingredientes, las verduras se cortan en cuadraditos y cueza al vapor, el pollo se hierve en agua con un tallo de apio,media cebolla, zanahoria dos o tres, sal y pimienta, se deja enfriar en el caldo y luego se desmenuza; desgrasar el caldo y colar, reservar.
* Cocer por separado los embutidos, chorizos, pelar y cortar en rodajas finas. Mezcle los embutidos, el pollo, las aceitunas, alcaparras y cebollas curtidas; agregue las verduras y las carnes, vierta el caldillo en toda la superficie y mezcle.
*Servir en plato sobre la lechuga, agregue los adornos y refrigere.

EL FIAMBRE – RECETAS TRADICIONALES DE GUATEMALA

El Fiambre se realiza por tradición en Guatemala por la celebración del día de Todos los Santos. A continuación dejo una receta completa, para quienes quieran preparar este delicioso platillo.
INGREDIENTES

Verduras y plantas: 12 remolachas, 10 zanahorias, 1 repollo,
2coliflores, 12 pacayas, 1500 gr. de ejote, 6 chiles chamborotes,
1 docena de rábanos, 1 lata de espárragos con el agua, 250 gr. libra de alcaparras, 500 gr. de cebollas curtidas, 500 gr. de aceitunas rellenas, 1 lechuga extranjera, 1 pedazo de jengibre fresco pelado, 1 manojo de perejil, 6 cebollas tiernas con tallo, 1 tallo de apio, 1/2 cebolla.
Embutidos y carnes: 500 gr. de jamón, 500 gr. de...