FIBRA CRUDA


INTRODUCCIÓN
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos, mientras mayor sea su concentración en determinado producto, menor será el valor alimenticio del mismo.
Dentro de la terminología utilizada para referirnos a fibra es relevante diferenciar entre fibra cruda y fibra dietética. La fibra cruda es el residuo obtenido tras el tratamiento con ácidos y álcalis. La fibradietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, incluye la celulosa, la lignina, peptinas y gomas.
La fibra cruda o bruta es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de tratar la muestra en determinadas condiciones. Comúnmente estas condiciones son tratamientos con ácido sulfúrico diluido hirviente, hidróxido de sodio diluido hirviente, ácido clorhídrico diluido, alcoholy éter. Este tratamiento nos proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa además de la lignina y hemicelulosa contenidas en la muestra.
La determinación de fibra se basa en la simulación de la digestión en el organismo por tratamientos ácidos y alcalinos separando los componentes solubles de los insolubles.
Se determinara el contenido de fibra cruda en unamuestra de tocino el cual de acuerdo con cierta información relevante, normas y prácticas consultadas se hará la comparación de los resultados obtenidos.



OBJETIVO
El alumno determinara el contenido de fibra cruda presente en un alimento, utilizando el método de weende mediante el uso del equipo Fibertest.




MATERIAL EQUIPO Y REACTIVOS
Material
Equipo
Reactivos
Crisol
Matraz ErlenmeyerEspátula
Vidrio de reloj
Matraz volumétrico aforado
Vasos de precipitado
Balanza
Fibertest

Hidróxido de sodio
Ácido sulfúrico
Agua destilada
Muestra de tocino desgrasada




PROCEDIMIENTO
1. Poner a peso constante el crisol, enfriarlo y ponerlo en el desecador.
2. Preparar las soluciones de ácido Sulfúrico 0.255N e Hidróxido de Sodio 0.333N
3. Pesar el crisol y anotar peso (P1).
4. Pesar unacantidad exacta de muestra dentro del crisol (P2)
5. Trasladar el crisol hasta la unidad Fibertest, siguiendo las indicaciones de uso del equipo.
6. Una vez ya listo el crisol en la unidad Fibertest introducir por la parte superior del refrigerante 150 ml del ácido sulfúrico 0.255N precalentado de 90 @ 100°C.
7. Cuando empiece a hervir el crisol, ajustar el modo de calefacción en un punto que mantengauna ebullición suave, dejar en ebullición durante 30 min.
8. Drenar y lavar con agua destilada caliente, introduciéndola por la parte superior del refrigerante, repetir 3 veces el lavado.
9. Introducir por la parte superior del refrigerante 150 ml de la solución de hidróxido de sodio precalentado de 90 @ 100°C.
10. Llevar la ebullición manteniéndola por otro periodo de 30 min.
11. Drenar lamuestra y sacarla del Fibertest.
12. Agregar 2 gotas de fenolftaleína y si se tiñe enjuagar hasta desaparecer la tinción.
13. Posteriormente colocar el crisol en el horno a 130°C durante 3 horas.
14. Enfriar el crisol en un desecador, pesar el crisol (P3)
15. Realizar cálculos.
Porcentaje de Fibra cruda:



RESULTADOS
CARACTERÍSTICAS E INFORMACIÓN DE LA MUESTRA
La muestra analizada es Tocino dela marca FUD, adquirida en una Vinícola del Municipio de Comonfort, Guanajuato, la tabla nutrimental de este producto es la siguiente:
















Los resultados obtenidos en la práctica son los siguientes:



CALCULOS
Porcentaje de Fibra Cruda:



Resultado:


DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En esta práctica se llevó a cabo la determinación de Fibra cruda presente en el tocino de la marca FUD.
Losresultados presentan que este producto contiene un 1.3492% de fibra cruda, en comparación con la tabla nutrimental del tocino de la marca FUD (Fatsecret, 2015) presenta que no hay ningún tipo de fibra en el alimento, por consecuencia se deduce que no debe de haber fibra cruda presente en el tocino, aunque la tabla no lo marque como fibra cruda en la información nutrimental, consultando otras...