Reporte Fibra Cruda

Reporte de laboratorio de análisis de alimentos. Práctica No. 6
Instituto Tecnológico de Sonora
DETERMINACION DE FIBRA CRUDA.
Gemma Isabel Ceceña Gil. gema_20_4@hotmail.com.
Introducción.“Fibra curda” es el residuo organico combustible e insoluble que queda despues de que la muestra se ha tratado en codiciones determinadas. Las condiciones mas comunes son tratamientos sucesivos conpetroleo ligero, acido sulfurico diluido hirviente, hidroxido de sodio diluido irviente, acido clorhidrico diluido, alcohol y eter. Este tratamiento emprico proporciona la fibra cruda que consisteprincipalmente del contenido en celulosa ademas de la lignina y hemiceluloas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden riar con las condicione ue se emplean, por loque para obtener resultados consistentes deben eguirse procedimientos estandarizados con rigidez.
Es dificil definir la fibra con precision. Al terminar debe asocirse estrictamente conindigestibildad.
La fibra deberia considerarse como una unidad biologica y no como una unidad quimica. La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina,algo de proteina, sustancias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales. Este materia se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen la lignina, celulosa yhemielulosa, las mas solubles como la pectina ceras y proteina, que se pueda exraer.
La pared celular de las celulas vgetales, contiene la maor parte del maeral resistente a las enzima del tractogastrointestinal de los mamiferos. Aunque este material pueda digerirse practicamente por la microflora intestinal, raramente la dieston es total.
La fibra tambien le da las propiedades fisicas a losalimentos, y generalmente baja la densidad calorica de los alimentos.(1)
Objetivo.
Investigar la presencia de materiales indigeribles de origen vegetal en alimentos por medio del método de...