Fibra hambito hospitalario

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La fibra en la alimentación
ÁMBITO HOSPITALARIO

Pilar García Peris Unidad de Nutrición Clínica y Dietética Hospital General Univesitario Gregorio Marañón. Madrid

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Índice
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Concepto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fermentación colónica de la fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . Clasificación de las fibras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ingesta recomendada de fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Efectos fisiológicos y aplicaciones clínicas . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 3 7 8

Efecto prebiótico de la fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Fibra y nutrición enteral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Conclusiones . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Menú para una dieta pobre en fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 15 Menú para una dieta rica en fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

LA FIBRA EN LA ALIMENTACIÓN. ÁMBITO HOSPITALARIO

III

Introducción
En los últimos años la fibra dietética ha pasado a ocupar un lugar preferente en la literatura científica. Diversos estudios epidemiológicos hanpuesto de relieve que las dietas con una proporción disminuida de fibra están en relación con la aparición de ciertas enfermedades «occidentales», como cáncer de colon, aterosclerosis, enfermedad diverticular, etc. En esta monografía se expondrá el concepto actual de fibra, su clasificación, sus requerimientos y su relación con determinadas patologías.

Concepto
Desde un punto de vista biológicose define como fibra dietética la que contiene polisacáridos de los vegetales y lignina resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas humanas. Según su composición química, podemos definir la fibra como la suma de lignina y polisacáridos que no contienen almidón. En la búsqueda de una definición más fisiológica y que se adapte más a los conocimientos actuales, se entiende la fibra comoel término que hace referencia a la lignina y a diversos carbohidratos, que resisten la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas, pero que pueden ser fermentados por la microflora colónica dando lugar a H2, CH4, CO2 y ácidos grasos de cadena corta.

Fermentación colónica de la fibra
La digestión luminal de los alimentos la realizan fundamentalmente las enzimas gástricas y pancreáticas La...
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