Fibra hambito hospitalario
Páginas: 28 (6872 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2011
La fibra en la alimentación
ÁMBITO HOSPITALARIO
Pilar García Peris Unidad de Nutrición Clínica y Dietética Hospital General Univesitario Gregorio Marañón. Madrid
Publicación acreditada por:
© 2004 Edikamed S.L. Josep Tarradellas, 52. 08029 Barcelona – www.edikamed.com – info@edikamed.com
Impreso por:
Gràfiques Celler S. A. Vic, 11- 08190 Sant Cugat del Vallès (Barcelona)Depósito legal: B. 9.207-2004 Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización de los titulares del Copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento (comprendidos la reprografía y el tratamiento informático) y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo públicos.
Índice
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Concepto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fermentación colónica de la fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . Clasificación de las fibras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ingesta recomendada de fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Efectos fisiológicos y aplicaciones clínicas . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 3 7 8
Efecto prebiótico de la fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Fibra y nutrición enteral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Conclusiones . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Menú para una dieta pobre en fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 15 Menú para una dieta rica en fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
LA FIBRA EN LA ALIMENTACIÓN. ÁMBITO HOSPITALARIO
III
Introducción
En los últimos años la fibra dietética ha pasado a ocupar un lugar preferente en la literatura científica. Diversos estudios epidemiológicos hanpuesto de relieve que las dietas con una proporción disminuida de fibra están en relación con la aparición de ciertas enfermedades «occidentales», como cáncer de colon, aterosclerosis, enfermedad diverticular, etc. En esta monografía se expondrá el concepto actual de fibra, su clasificación, sus requerimientos y su relación con determinadas patologías.
Concepto
Desde un punto de vista biológicose define como fibra dietética la que contiene polisacáridos de los vegetales y lignina resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas humanas. Según su composición química, podemos definir la fibra como la suma de lignina y polisacáridos que no contienen almidón. En la búsqueda de una definición más fisiológica y que se adapte más a los conocimientos actuales, se entiende la fibra comoel término que hace referencia a la lignina y a diversos carbohidratos, que resisten la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas, pero que pueden ser fermentados por la microflora colónica dando lugar a H2, CH4, CO2 y ácidos grasos de cadena corta.
Fermentación colónica de la fibra
La digestión luminal de los alimentos la realizan fundamentalmente las enzimas gástricas y pancreáticas La...
ÁMBITO HOSPITALARIO
Pilar García Peris Unidad de Nutrición Clínica y Dietética Hospital General Univesitario Gregorio Marañón. Madrid
Publicación acreditada por:
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Impreso por:
Gràfiques Celler S. A. Vic, 11- 08190 Sant Cugat del Vallès (Barcelona)Depósito legal: B. 9.207-2004 Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización de los titulares del Copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento (comprendidos la reprografía y el tratamiento informático) y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo públicos.
Índice
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Concepto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fermentación colónica de la fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . Clasificación de las fibras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ingesta recomendada de fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Efectos fisiológicos y aplicaciones clínicas . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 3 7 8
Efecto prebiótico de la fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Fibra y nutrición enteral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Conclusiones . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Menú para una dieta pobre en fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 15 Menú para una dieta rica en fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
LA FIBRA EN LA ALIMENTACIÓN. ÁMBITO HOSPITALARIO
III
Introducción
En los últimos años la fibra dietética ha pasado a ocupar un lugar preferente en la literatura científica. Diversos estudios epidemiológicos hanpuesto de relieve que las dietas con una proporción disminuida de fibra están en relación con la aparición de ciertas enfermedades «occidentales», como cáncer de colon, aterosclerosis, enfermedad diverticular, etc. En esta monografía se expondrá el concepto actual de fibra, su clasificación, sus requerimientos y su relación con determinadas patologías.
Concepto
Desde un punto de vista biológicose define como fibra dietética la que contiene polisacáridos de los vegetales y lignina resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas humanas. Según su composición química, podemos definir la fibra como la suma de lignina y polisacáridos que no contienen almidón. En la búsqueda de una definición más fisiológica y que se adapte más a los conocimientos actuales, se entiende la fibra comoel término que hace referencia a la lignina y a diversos carbohidratos, que resisten la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas, pero que pueden ser fermentados por la microflora colónica dando lugar a H2, CH4, CO2 y ácidos grasos de cadena corta.
Fermentación colónica de la fibra
La digestión luminal de los alimentos la realizan fundamentalmente las enzimas gástricas y pancreáticas La...
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