FICHA TEÓRICA aminoacidos y proteinas
Páginas: 10 (2463 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2017
FICHA TEÓRICA:
¿Qué aspectos deberías conocer para poder comprender este texto?
La - lactalbúmina es una proteína que se encuentra en la leche de casi todas las especies, con la excepción de algunas focas. Su misión biológica es la síntesis de la lactosa.
Se trata de una proteína formada por una sola cadena polipeptídica, de 123 aminoácidos. Su estructuraterciaria, muy compacta, globular, está mantenida por cuatro puentes disulfuro, con una zona de hélice y otra de hojas plegadas . Es una proteína ácida con un punto isoeléctrico de alrededor de 4,8.
Desde el punto de vista nutricional, la – lactalbúmina es importante dada la abundancia de triptófano, 4 residuos por molécula. La - lactalbúmina es una de las proteínas de la leche que pueden causaralergia a este alimento. La zona más alergénica es la situada entre la valina de la posición 42 y el ácido glutámico de la posición 49.
PROTEÍNAS.
Las proteínas son heteropolímeros formados por secuencias de monómeros que denominamos -aminoácidos. Existe una enorme variedad de proteínas, desde el punto de vista estructural y funcional; sin embargo, en un primer nivel de organizaciónestructural, todas ellas están formadas por la combinación de unos pocos aminoácidos. Veamos pues la estructura de los aminoácidos.
Son compuestos que contienen dos grupos funcionales:
La estructura general de un aminoácido se establece por la presenciade un carbono central alfa, unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrogeno y la cadena lateral, tal como se muestra a continuación:
donde "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se les denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH).
Los aminoácidos sediferencian en la naturaleza del grupo R.
A excepción de la glicina (que el carbono alfa tiene 2 átomos de H) todos los aminoácidos presentan al carbono alfa como asimétrico, puesto que está unido a 4 átomos-grupos de átomos diferentes, es decir es un átomo de carbono quiral.
CARBONO ALFA (α): ES ASIMÉTRICO, QUIRAL
Los aminoácidos naturales, que se encuentran en las proteínas tienenisomería óptica y pertenecen al la serie L, son levógiros, giran el plano de polarización de la luz hacia la izquierda. Por ejemplo:
HO-C=O O=C-OH
⌡ ⌡
H2N-C-H H-C-N2H
⌡ ⌡
CH3 H3C
L alinina (-) Dalinina (+)
Los aminoácidos que se sintetizan en el laboratorio son óptimamente inactivos, porque se obtienen mezclas equimolares (mezclas racémicas) de las formas L y D, estas 2 formas son isómeros ópticos, o enantiómeros.
El organismo humano sólo es capaz de utilizar los L isómeros de los aminoácidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS.
Se clasifican en neutros, ácidos o básicos.
NEUTROS:Presentan un grupo carboxílico y un grupo amino.
BÁSICOS: En el radical hay otro grupo amino, además del que se encuentra en el C alfa.
ÁCIDOS: El radical presenta un grupo carboxílico.
Enla mayor parte de las proteínas se encuentran 20 aminoácidos, que son el ¨älfabeto¨ de las mismas.
Nuestro organismo sintetiza 10 de estos aminoácidos y los otros 10 los debemos ingerir y son esenciales, deben formar parte de nuestra dieta.
También los aminoácidos se pueden clasificar según su grupo R, en no polares (hidrofóbicos) o en polares (hidrofílicos).
PROPIEDADES ÁCIDO – BASE DE LOS...
¿Qué aspectos deberías conocer para poder comprender este texto?
La - lactalbúmina es una proteína que se encuentra en la leche de casi todas las especies, con la excepción de algunas focas. Su misión biológica es la síntesis de la lactosa.
Se trata de una proteína formada por una sola cadena polipeptídica, de 123 aminoácidos. Su estructuraterciaria, muy compacta, globular, está mantenida por cuatro puentes disulfuro, con una zona de hélice y otra de hojas plegadas . Es una proteína ácida con un punto isoeléctrico de alrededor de 4,8.
Desde el punto de vista nutricional, la – lactalbúmina es importante dada la abundancia de triptófano, 4 residuos por molécula. La - lactalbúmina es una de las proteínas de la leche que pueden causaralergia a este alimento. La zona más alergénica es la situada entre la valina de la posición 42 y el ácido glutámico de la posición 49.
PROTEÍNAS.
Las proteínas son heteropolímeros formados por secuencias de monómeros que denominamos -aminoácidos. Existe una enorme variedad de proteínas, desde el punto de vista estructural y funcional; sin embargo, en un primer nivel de organizaciónestructural, todas ellas están formadas por la combinación de unos pocos aminoácidos. Veamos pues la estructura de los aminoácidos.
Son compuestos que contienen dos grupos funcionales:
La estructura general de un aminoácido se establece por la presenciade un carbono central alfa, unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrogeno y la cadena lateral, tal como se muestra a continuación:
donde "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se les denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH).
Los aminoácidos sediferencian en la naturaleza del grupo R.
A excepción de la glicina (que el carbono alfa tiene 2 átomos de H) todos los aminoácidos presentan al carbono alfa como asimétrico, puesto que está unido a 4 átomos-grupos de átomos diferentes, es decir es un átomo de carbono quiral.
CARBONO ALFA (α): ES ASIMÉTRICO, QUIRAL
Los aminoácidos naturales, que se encuentran en las proteínas tienenisomería óptica y pertenecen al la serie L, son levógiros, giran el plano de polarización de la luz hacia la izquierda. Por ejemplo:
HO-C=O O=C-OH
⌡ ⌡
H2N-C-H H-C-N2H
⌡ ⌡
CH3 H3C
L alinina (-) Dalinina (+)
Los aminoácidos que se sintetizan en el laboratorio son óptimamente inactivos, porque se obtienen mezclas equimolares (mezclas racémicas) de las formas L y D, estas 2 formas son isómeros ópticos, o enantiómeros.
El organismo humano sólo es capaz de utilizar los L isómeros de los aminoácidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS.
Se clasifican en neutros, ácidos o básicos.
NEUTROS:Presentan un grupo carboxílico y un grupo amino.
BÁSICOS: En el radical hay otro grupo amino, además del que se encuentra en el C alfa.
ÁCIDOS: El radical presenta un grupo carboxílico.
Enla mayor parte de las proteínas se encuentran 20 aminoácidos, que son el ¨älfabeto¨ de las mismas.
Nuestro organismo sintetiza 10 de estos aminoácidos y los otros 10 los debemos ingerir y son esenciales, deben formar parte de nuestra dieta.
También los aminoácidos se pueden clasificar según su grupo R, en no polares (hidrofóbicos) o en polares (hidrofílicos).
PROPIEDADES ÁCIDO – BASE DE LOS...
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