Ficha tecnica de producto alimentario

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  • Publicado : 10 de mayo de 2011
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Preparando una especificación de producto alimentario
Una especificación o ficha técnica es un documento técnico de una empresa que muestra de forma clara y concisa las características básicas delos productos que elabora.
Estas especificaciones o fichas técnicas serán un documento de uso interno pero muchas otras veces serán solicitadas por nuestros clientes con el fin de verificar que losrequisitos que ellos nos exigen, se están cumpliendo.
El problema suele presentarse en su redacción, ya que en multitud de ocasiones nos encontramos ante la hoja en blanco y no sabemos que informaciónbásica hemos de incluir.
En las especificaciones de productos alimentarios podremos incluir los siguientes datos:
• Información básica: Pondremos el nombre interno del producto, el nombre comercial,el código asignado…
• Legislación básica de aplicación: Se citará aquella legislación que haga mención exclusiva del producto o gamas de producto recogidas en la especificación.
• Listado deingredientes: Se hará el listado de ingredientes haciendo mención a aquellos que pudiesen ser alérgenos, OMGs…
• Mercado objetivo: Consumidores a los que va destinado el producto haciendo especial menciónsobre la aptitud, o no, para el consumo por parte de consumidores “especiales”: enfermos, ancianos, niños, alérgicos, diabéticos, celiacos, vegetarianos, musulmanes, judíos…
• Características delproducto: Organolépticas, Nutricionales, Físico-químicas, microbiológicas… haciendo especial mención en aquellas que tengan gran importancia para la conservación e inocuidad de los productos.
•Caducidad/Fecha de consumo preferente: Poner el tiempo que se deberá marcar.
• Características del etiquetado y empaquetado: nº de unidades por paquete, paquetes por caja, cajas por palet, etiquetas, flejados,peso neto, peso bruto, tipo de caja, dimensiones de los bultos, tipo de material de envasado…
• Condiciones de almacenamiento/distribución: Se deberán indicar las características importantes para...
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