Ficha tecnica

FORMATO FICHA TECNICA PRODUCTO

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: 10/08/2007 VERSIÓN: 0

BOLA DE PIERNA DE RES Nombre del producto Calidad NTC 4271 Este cortecorresponde a los cuartos traseros de la res. Debe presentar color rojo oscuro, libre de grasa. No debe mostrar manchas verdes, mal olor, mal color, viscosidad al tacto Corte fino paraasar o sudar por 140 gramos cada uno. El proveedor debe estar certificado con HACCP para frigorifico o proveedor. El producto se requiere con una vida útil mínima de tres días enrefrigeración. Debe llegar al servicio en bolsas plásticas, empacado al vacío, con un máximo de 12 porciones por unidad de empaque, dentro de canastas limpias. La temperaturamáxima de recibo es de 7°C Porciones de 130 gramos

Características del producto

Requisitos

Empaque

Presentación

FORMATO FICHA TECNICA PRODUCTO

CÓDIGO:ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: 10/08/2007 VERSIÓN: 0

PECHO DE RES Nombre del producto Calidad NTC 4271 Piezas individuales, limpias, de color rojo oscuro, libres de grasa. No deben mostrarmanchas verdes, mal olor, mal color o viscosidad al tacto, libres de materia fecal, coágulos de sangre. Color y olor característicos producto. Cumplir norma técnica 4271 Debellegar al servicio en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien selladas, sin presencia de hielo, agua o sangre. Las bolsas deben estar dentro de canastas limpias. Lasbolsas deben tener una etiqueta de producción con el nombre del corte, fecha de producción, fecha de empaque, fecha de vencimiento, y peso. Cumplir con las normas de rotuladosegún la norma 512-1 Se recibirá a 7°C de temperatura como máximo Presentación Bolsas con piezas individuales

Características del producto

Requisitos

Empaque