Fichas bromatologicas

|[pic] |CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS | |
| |TEGNÒLOGO EN COCINA |Primer trimestre |
|Sistema de Gestión|181133 |2011|
|de la Calidad |FICHAS TÉCNICAS DE HORTALIZAS | |
| |MARIA CARMENZA BERNAL ECHEVERRI. |Versión: 1.0 |
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| | |Docente: |
| | |DANIEL ABELLANEDA |

|FRESA |
|CARROT|Nombre Técnico |CAROTTE |
|STRAWBERRY |Fragaria x ananassa |FRAISE |

|Definición |Las Fresas y los Fresones (Fragaria xananassa) pertenecen a la familia de las Rosáceas y a su vez, al|
| |género de las Fragarias.Las fresas y fresones contienen en agua, fibra, no tiene casi calorías, |
| |Hidratos de Carbono (fructuosa, Glucosa y Xilitol). |
| |Vitaminas: C y un poco de E. Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio Otros: Folatos, Acido Citurico, |
| |Acido Málico, AcidoOxálico, Antioxidantes. Flavoides. |
|Características organolépticas|Color : ROJO |
| |Sabor : dulce |
|Características físicas |Forma :Gruesa |
|generales |Tamaño: 18 a 22mm |
| |Peso : 25 gr |
|Características Físicas para|frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca Libre de plagas |
|la compra y/o |Libre de residuos tóxicos como plaguicidas, herbicidas y olores extraños |
|recepción | |
|Almacenamiento| Necesitan de un clima templado para crecer sin problemas. Según las variedades, los fresales |
| |florecen desde finales del invierno hasta principios del verano, por lo que los frutos maduran |
| |durante toda la primavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. |

PRINCIPALESVARIEDADES

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|Reina de los Valles: | | Camarosa | | Tudla | | Oro grande |


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