Fichas De Cítricos Para Coctelería
Páginas: 5 (1010 palabras)
Publicado: 8 de febrero de 2013
CURSO COCTELERIA AVANZADA. THE COCKTAIL ROOM. ENERO 2013
CITRICOS PARA COCTELERIA. JOSE ORTS. MADRID, THE COCKTAIL ROOM. ENERO 2013
CURSO COCTELERIA AVANZADA. THE COCKTAIL ROOM. ENERO 2013
CAVIAR CÍTRICO
NOMBRE CIENTIFICO: Microcitrus australasica ORIGEN: AUSTRALIA DESCRIPCION PEQUEÑO FRUTO EMPARENTADO CON LOS CÍTRICOS EN CUYO INTERIOR TIENE UNAS VESÍCULAS ESFÉRICAS LLENAS DEL JUGOCÍTRICO SABOR CÍTRICO ESPECIADO CON UN LEVE SABOR A PIMIENTA Y MUY AROMÁTICO APLICACIÓN SE APLICAN LAS VESICULAS INTERIORES ENTERAS. TIENEN LA PARTICLARIDAD DE QUE NO CONTAMINAN DE SABOR CITRICO PUES SU SABRO SE PRODUCE EN BOCA AL ROMPERSE. RECOMENDADO PARA VODKA Y GIN TONIC. TAMBIEN PARA CAVAS O CUALQUIER BEBIDA CON AGUJA. DISPONIBILIDAD FRESCO DESDE FEBRERO A MAYO (IMPORTADO) Y DE SEPTIEMBRE ADICIEMBRE CONGELADO EL RESTO DEL AÑO
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CIDRA
NOMBRE CIENTIFICO: Citrus medica ORIGEN :PRESENTE DESDE HACE SIGLOS EN TODO EL MEDITERRANEO DESCRIPCION FRUTO GRANDE (PUEDE SUPERAR 1 KGR. POR PIEZA) DE PIEL MUY AROMATICA Y FRAGANTE. ANTECESOR DE LOS LIMONES. CARECE DE JUGO Y TIENE UNA PARTE BLANCA LLAMADA ALBEDO MUY DESARROLLADA Y DULCESABOR ALBEDO DULCE. SU AROMA CITRICO ES MUY INTENSO PARTICULARMENTE AROMATICO Y DE UNA PROFUNDIDAD CITRICA MUY MARCADA. APLICACIÓN PIEL PARA INFUSIONES, Y COCTELERIA. ALBEDO (PARTE BLANCA), EN CRUDO PLATOS FRIOS Y GARNISH
DISPONIBILIDAD SEPT- MAYO
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MANO DE BUDA
NOMBRE CIENTIFICO : Citrus medica var. Digitata (var.sarcodactilus)ORIGEN: CHINA Y VIENTNAM DESCRIPCIÓN CÍTRICO SIN JUGO ALGUNO PERO MUY AROMÁTICO. SU FORMA RECUERDA A LA DE UNA MANO CON DEDOS. TAMBIÉN SE LA CONOCE COMO CIDRA DIGITADA. SABOR-AROMA RICA EN ACEITES ESENCIALES, SU SUAVE AROMA RECUERDA UNA MEZCLA ENTRE LIMÓN Y AZAHAR. AROMA DULZON Y A LA VEZ ESPECIADO APLICACIÓN PIEL PARA INFUSIONES, Y COKTELERIA EL USO DE SUS DEDOS NOS PUEDE DAR UN GARNISH INTERESANTE.AL NO TENER ZUMO PERMITE CONGELACION. DISPONIBILIDAD DE SEPTIEMBRE A MARZO
CURSO COCTELERIA AVANZADA. THE COCKTAIL ROOM. ENERO 2013
BERGAMOTA
NOMBRE CIENTIFICO: Citrus bergamia DESCRIPCION FRUTO DE COLOR PARECIDO AL LIMON Y DE FORMA PARECIDO A LA NARANJA. PRESENTA UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE ZUMO MUY AROMATICO Y CON OLOR CARACTERISTICO. ORIGEN: ITALIA/ESPAÑA SIGLO XIV SABOR: TIENE UNSABOR CARACTERISTICO A PERFUME PUES SU ACEITE ESENCIAL SE USA EN GRAN CANTIDAD EN LA INDUSTRIA COSMETICA. TAMBIEN SE UTILIZA PARA AROMATIZAR TÉ (EARL GREY), GALLETAS, CHICLES, ETC. APLICACIÓN COMO SLICE, COMO TWIST, COMO ZUMO O COMO RALLADURA. SU INTENSO PERFUME PUEDE SER MUY INVASIVO. DISPONIBILIDAD DICIEMBRE A FEBRERO
CURSO COCTELERIA AVANZADA. THE COCKTAIL ROOM. ENERO 2013
DRAGONFLYNOMBRE CIENTIFICO Poncirus trifoliata DESCRIPCION PEQUEÑO CÍTRICO DE COLOR ANARANJADO Y PIEL MUY PRIETA CUYA SUPERFICIE ES VELLOSA COMO LA PIEL DEL MELOCOTON. ORIGEN: NORTE DE CHINA SABOR SU JUGO ES AMARGO Y PRACTICAMENTE INCOMESTIBLE, PERO SU PIEL ES MUY AROMATICA CON UN CARACTERÍSTICO AROMA QUE RECUERDA AL PINO DEBIDO A UN TERPENO LLAMADO PINENO ( COMPUESTO DE NATURALEZA ORGANICA AROMÁTICA) QUE TIENESU PIEL TAMBIEN SU AROMA NOS RECUERDA AL MANGO, PAPAYA, FRUTAS TROPICALES, ETC APLICACIÓN SE USA EN RALLADURA POR EL AROMA TAN INTENSO DE SU PIEL. SU PIEL ES DURA Y FINA DE MODO QUE ES MUY DIFICIL HACER UN TWIST DISPONIBILIDAD SEPTIEMBRE- NOVIEMBRE
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LIMÓN PERA
NOMBRE CIENTIFICO Citrus limonimedica “piriformis” DESCRIPCION CITRICOCON AROMA DE FRUTA BLANCA Y ASPECTO DE PERA, SABOR SU JUGO ES DULCE Y SABE A MANARINA PERO CON LA ACIDEZ REDUCIDA. EL AROMA DE SU PIEL ES MUY INTENSO SOBRE TODO EN VERDE APLICACIÓN SE USA EN COCTELERIA SIENDO LA MAS RECOMENDABLE LA FORMA VERDE QUE LA MADURA POR LA INTENSIDAD DE SU AROMA. SE RECOMIENDA SU APLICACIÓN EN TODO AQUELLO QUE USARÍAMOS LA MANDARINA O NARANJA. (CURAÇAO, VERMÚT, RONES,...
CITRICOS PARA COCTELERIA. JOSE ORTS. MADRID, THE COCKTAIL ROOM. ENERO 2013
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CAVIAR CÍTRICO
NOMBRE CIENTIFICO: Microcitrus australasica ORIGEN: AUSTRALIA DESCRIPCION PEQUEÑO FRUTO EMPARENTADO CON LOS CÍTRICOS EN CUYO INTERIOR TIENE UNAS VESÍCULAS ESFÉRICAS LLENAS DEL JUGOCÍTRICO SABOR CÍTRICO ESPECIADO CON UN LEVE SABOR A PIMIENTA Y MUY AROMÁTICO APLICACIÓN SE APLICAN LAS VESICULAS INTERIORES ENTERAS. TIENEN LA PARTICLARIDAD DE QUE NO CONTAMINAN DE SABOR CITRICO PUES SU SABRO SE PRODUCE EN BOCA AL ROMPERSE. RECOMENDADO PARA VODKA Y GIN TONIC. TAMBIEN PARA CAVAS O CUALQUIER BEBIDA CON AGUJA. DISPONIBILIDAD FRESCO DESDE FEBRERO A MAYO (IMPORTADO) Y DE SEPTIEMBRE ADICIEMBRE CONGELADO EL RESTO DEL AÑO
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CIDRA
NOMBRE CIENTIFICO: Citrus medica ORIGEN :PRESENTE DESDE HACE SIGLOS EN TODO EL MEDITERRANEO DESCRIPCION FRUTO GRANDE (PUEDE SUPERAR 1 KGR. POR PIEZA) DE PIEL MUY AROMATICA Y FRAGANTE. ANTECESOR DE LOS LIMONES. CARECE DE JUGO Y TIENE UNA PARTE BLANCA LLAMADA ALBEDO MUY DESARROLLADA Y DULCESABOR ALBEDO DULCE. SU AROMA CITRICO ES MUY INTENSO PARTICULARMENTE AROMATICO Y DE UNA PROFUNDIDAD CITRICA MUY MARCADA. APLICACIÓN PIEL PARA INFUSIONES, Y COCTELERIA. ALBEDO (PARTE BLANCA), EN CRUDO PLATOS FRIOS Y GARNISH
DISPONIBILIDAD SEPT- MAYO
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MANO DE BUDA
NOMBRE CIENTIFICO : Citrus medica var. Digitata (var.sarcodactilus)ORIGEN: CHINA Y VIENTNAM DESCRIPCIÓN CÍTRICO SIN JUGO ALGUNO PERO MUY AROMÁTICO. SU FORMA RECUERDA A LA DE UNA MANO CON DEDOS. TAMBIÉN SE LA CONOCE COMO CIDRA DIGITADA. SABOR-AROMA RICA EN ACEITES ESENCIALES, SU SUAVE AROMA RECUERDA UNA MEZCLA ENTRE LIMÓN Y AZAHAR. AROMA DULZON Y A LA VEZ ESPECIADO APLICACIÓN PIEL PARA INFUSIONES, Y COKTELERIA EL USO DE SUS DEDOS NOS PUEDE DAR UN GARNISH INTERESANTE.AL NO TENER ZUMO PERMITE CONGELACION. DISPONIBILIDAD DE SEPTIEMBRE A MARZO
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BERGAMOTA
NOMBRE CIENTIFICO: Citrus bergamia DESCRIPCION FRUTO DE COLOR PARECIDO AL LIMON Y DE FORMA PARECIDO A LA NARANJA. PRESENTA UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE ZUMO MUY AROMATICO Y CON OLOR CARACTERISTICO. ORIGEN: ITALIA/ESPAÑA SIGLO XIV SABOR: TIENE UNSABOR CARACTERISTICO A PERFUME PUES SU ACEITE ESENCIAL SE USA EN GRAN CANTIDAD EN LA INDUSTRIA COSMETICA. TAMBIEN SE UTILIZA PARA AROMATIZAR TÉ (EARL GREY), GALLETAS, CHICLES, ETC. APLICACIÓN COMO SLICE, COMO TWIST, COMO ZUMO O COMO RALLADURA. SU INTENSO PERFUME PUEDE SER MUY INVASIVO. DISPONIBILIDAD DICIEMBRE A FEBRERO
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DRAGONFLYNOMBRE CIENTIFICO Poncirus trifoliata DESCRIPCION PEQUEÑO CÍTRICO DE COLOR ANARANJADO Y PIEL MUY PRIETA CUYA SUPERFICIE ES VELLOSA COMO LA PIEL DEL MELOCOTON. ORIGEN: NORTE DE CHINA SABOR SU JUGO ES AMARGO Y PRACTICAMENTE INCOMESTIBLE, PERO SU PIEL ES MUY AROMATICA CON UN CARACTERÍSTICO AROMA QUE RECUERDA AL PINO DEBIDO A UN TERPENO LLAMADO PINENO ( COMPUESTO DE NATURALEZA ORGANICA AROMÁTICA) QUE TIENESU PIEL TAMBIEN SU AROMA NOS RECUERDA AL MANGO, PAPAYA, FRUTAS TROPICALES, ETC APLICACIÓN SE USA EN RALLADURA POR EL AROMA TAN INTENSO DE SU PIEL. SU PIEL ES DURA Y FINA DE MODO QUE ES MUY DIFICIL HACER UN TWIST DISPONIBILIDAD SEPTIEMBRE- NOVIEMBRE
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LIMÓN PERA
NOMBRE CIENTIFICO Citrus limonimedica “piriformis” DESCRIPCION CITRICOCON AROMA DE FRUTA BLANCA Y ASPECTO DE PERA, SABOR SU JUGO ES DULCE Y SABE A MANARINA PERO CON LA ACIDEZ REDUCIDA. EL AROMA DE SU PIEL ES MUY INTENSO SOBRE TODO EN VERDE APLICACIÓN SE USA EN COCTELERIA SIENDO LA MAS RECOMENDABLE LA FORMA VERDE QUE LA MADURA POR LA INTENSIDAD DE SU AROMA. SE RECOMIENDA SU APLICACIÓN EN TODO AQUELLO QUE USARÍAMOS LA MANDARINA O NARANJA. (CURAÇAO, VERMÚT, RONES,...
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