Fideos De Harina De Kiwicha

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 Formulación y definición del problema
1.1.1 Formulación y definición del problema general

¿Cuál es el grado de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, en diferentes proporciones de harina de trigo y harina de kiwicha, y al ser sometida a diferentes temperaturas de amasado?
1.1.2 Formulación y definición del subproblema1.1.2.1 Subproblema 1: ¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, si se somete a proporciones de harina de trigo y harina de kiwicha de 75% y 25% respectivamente y a diferentes temperaturas de amasado?

1.1.2.2 Subproblema 2: ¿Cómo varía el nivel de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, si se elabora a diferentes proporciones deharina de trigo y harina de kiwicha y a una temperatura de amasado de 40 °C?

1.1.2.3 Subproblema 3: ¿Qué nivel de aceptabilidad de fideos enriquecidos con harina de kiwicha se logran si se aplican simultáneamente a proporciones de harina de trigo y harina de kiwicha de 75% y 25% respectivamente y a una temperatura de amasado de 40 °C?

1.2 Justificación
El estudio que emprendemos quedajustificado porque:
* Los resultados de ésta investigación, serán una contribución para aumentar la producción y comercialización de fideos enriquecidos con kiwicha, desarrollando nuevas tecnologías y promoviendo la inversión de empresas para la producción de fideos enriquecidos con kiwicha.
* La realización de este estudio, servirá para que las industrias de elaboración de pastas yfideos fomenten el desarrollo de control de calidad del producto y para que los consumidores tengan mejores fuentes de desarrollo.

1.3 Importancia
El estudio que emprenderemos es importante, porque:
* Se obtendrán beneficios económicos y de alimentación en el desarrollo de la región donde se cultiva y procesa generando además puestos de trabajando.
* Se beneficiaran económica ysocialmente los productores porque tendrán una nueva fuente de ingresos para su familia.
* Esta dirigido a todos aquellos profesionales y técnicos que trabajen en programas y proyectos afines siendo un material que daría soporte o contribuiría a estudios similares.

CAPITULO II

OBJETIVOS

2.1 Objetivo general
Elaborar fideos enriquecidos con harina de kiwicha, con diferentes proporcionesde harinas necesarias y temperaturas de amasado adecuados.
2.2 Objetivos específicos

2.2.1 Sub objetivo 1: Determinar el nivel de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, si se elabora con 75% de harina de trigo y 25% de harina de kiwicha respectivamente.

2.2.2 Sub objetivo 2: Conocer el nivel de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, sise amasa a 40 °C.

2.2.3 Sub objetivo 3: Hallar el nivel de aceptabilidad de fideos enriquecidos con harina de kiwicha que se logran si se aplican simultáneamente a proporciones de 75% de harina de trigo y 25% de harina de kiwicha respectivamente y a una temperatura de amasado de 40 °C.

TABLA Nº 1
DIAGRAMA MATRIZ DE INVESTIGACIÓN
| Problema | Objetivo | Hipótesis |
General |¿Cuál es el grado de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, elaborados a diferentes proporciones de harina de trigo y de harina de kiwicha, amasada a diferentes temperaturas? | Elaborar fideos enriquecidos con harina de kiwicha, con diferentes proporciones de harinas necesarias y temperaturas de amasado adecuados. | El nivel de aceptabilidad se elevará si los fideosenriquecidos con harina de kiwicha se elabora con diferentes proporciones de harinas necesarias y temperaturas de amasado adecuados. |
Específico I | ¿Cuál es el nivel de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de kiwicha, si se elabora a 75% de harina de trigo y a 25% de harina de kiwicha respectivamente? | Determinar el nivel de aceptabilidad de los fideos enriquecidos con harina de...