Finanzas

EAP Administración MARCOS
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN de Turismo - UNMSM
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
Escuela Académico Profesional de Administración de Turismo

Gastronomía Peruana

Asignatura:
062746

Docente:

Ms. David Carreño Farfán
Gastronomía Peruana 2012-I

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Gastronomía Peruana
2012
David Carreño Farfán
dcarrenof@unmsm.edu.pe
Universidad NacionalMayor de San Marcos (UNMSM)
Facultad de Ciencias Administrativas.
Escuela Académico Profesional de Administración de Turismo.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM)
Av. Universitaria /Av. Germán Amézaga s/n. Edificio Jorge Basadre Ciudad Universitaria, Lima 1.
Central Telefónica: 619-7000.
Material elaborado para el desarrollo de la asignatura de Gastronomía Peruana 062746.Prohibida su reproducción para
otros fines que no sean los de atender los requerimientos académicos de la asignatura en mención en la Facultad de
Ciencias Administrativas de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM)
Lima, Marzo de 2012

Universidad Nacional Mayor
de San Marcos (UNMSM)

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EAP Administración de Turismo - UNMSM

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidaddel Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE TURISMO

SILLABUS DE GASTRONOMIA PERUANA
I. DATOS GENERALES
ASIGNATURA

GASTRONOMIA PERUANA.

CÓDIGO

062746

CICLO

VII

CARÁCTER

OBLIGATORIO

CRÉDITOS

03

PERIODO ACADÉMICO

2012 – I

PRERREQUISITOS

NINGUNO

HORAS

TOTAL:

05

T : 01P: 04

TURNO
PROFESOR TITULAR

Lic. DAVID CARREÑO FARFAN

II. SUMILLA DE LA ASIGNATURA
El curso pertenece al área de formación Profesional, es práctico-teórico, brinda los
conocimientos sobre la riqueza gastronómica peruana, detallando los aportes de las
migraciones (internas y externas) y de como éstas han dado cuerpo a la hoy reconocida
Gastronomía Peruana. Comprenden los siguientestemas: El Arte Culinario, La Despensa
Americana, Cocina Prehispánica Andina, Mestizaje Culinario de la Cocina Peruana,
Técnicas Culinarias, y concluye con el Taller de Cocina Prehispánica, Colonial, Regional y
Novoandina.
La asignatura se asegura el logro de competencias cognitivas y operativas que posibilitan al
alumno reconocer las variantes de la cocina Peruana a través de los tiempos.Gastronomía Peruana 2012-I

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III. COMPETENCIAS / OBJETIVOS TERMINALES
GENERALES
•
•
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Aplicar en la práctica la terminología astronómica y técnicas de cocina para
empleo de productos base.
Interpretar los diversos aportes socio – culturales desarrollados a través de las
migraciones (internas – externa) y como estas han ido aportando a nuestra cocina
a lo largo de laHistoria.
Establecer sistemas de organización, equipamiento y acciones a desarrollar en
cocina mediante la práctica de un taller.
Adquirir conocimiento y habilidades básicas para aplicar las técnicas y los
procedimientos.
Interpretar una receta y el flujo de trabajo.
Conocer y aplicar normas de higiene y manipulación de alimentos básicos.

ESPECIFICOS
•
•
•

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Desarrollar talleresPrácticos dirigidos a la elaboración de bufetes teniendo como
base la cocina peruana en sus distintas variantes y regiones.
Conocer e investigar las diversas expresiones de la cocina Peruana a lo largo de
nuestro territorio.
Desarrollar proyectos de aplicación en el campo de la Administración de turismo
teniendo como un eje fundamental la Gastronomía Peruana.

CONTENIDOS Y CRONOGRAMA2012 – ICONTENIDOS Y CRONOGRAMA2012 – I
ACTIVIDADES

FECHA

26
MARZO

Procedimentales

Introducción; la cocina Peruana y su relación con el
Turismo.

19
MARZO

Conceptuales

SEMANA

1

2

Constata las potencialidades de la culinaria
nacional como atractivo turístico.

Antecedentes históricos de la Alimentación en el
Antiguo Perú.

Elabora un cuadro sinóptico que representa...