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Preparado por: Equipo HACCP Aprobado por: Departamento de Gerencia

1 – Objetivo
El objetivo principal de este procedimiento es establecer los requerimientos que deben cumplir el personal, Contratistas y visitas para evitar la contaminación del producto, asegurando de esta forma su calidad Sanitaria.

2 - Alcance
Este procedimiento es aplicable a todo el personal, contratistas yvisitas que ingresen a la Planta. y cubre los siguientes aspectos:

➢ Control de Salud y Enfermedades transmisibles
➢ Hábitos higiénicos
➢ Presentación del Personal
➢ Movimiento del personal
➢ Capacitación.

3 – Responsabilidades

➢ Manipuladores: Son los responsables de cumplir con las actividades definidas en este procedimiento.
➢ Jefe de Turno: Es responsable que el personal a sucargo, contratista y visitas cumplan este procedimiento y es responsable de registrar su monitoreo.
➢ Coordinadora HACCP: Es responsable de la verificación periódica del procedimiento.

4 – Procedimiento

4.1 – Control de Salud y Enfermedades
4.1.1 – Selección e ingreso del Personal
Todo postulante a realizar el trabajo de manipulador, deberá llenar la ficha del trabajador, al momentode postular al cargo, la cual se mantendrá en poder del Encargado de Recursos Humanos.
4.1.2 – Ingreso a la sección de trabajo y operación
Todo manipular que ingrese a trabajar no deberá presentar síntomas de enfermedad infectocontagiosas como: Tos, vómitos, diarrea, fiebre, nauseas, cefalea, etc. y no deberá presentar heridas graves y/o alteraciones de la piel. Además las personas no deberánpresentarse en estado de ebriedad o con halito alcohólico. Si así fuera, el manipulador deberá comunicar su estado de salud al jefe directo.
4.1.3 – Tratamiento y control de heridas

➢ Heridas Menores: Todo manipulador que sufra algún tipo de alteración en su estado de salud durante la jornada de trabajo, deberá comunicar inmediatamente al jefe directo quien proporcionara los primerosauxilios, o contactara a otro monitor que atienda el requerimiento.
La Empresa cuenta con botiquín de primeros auxilios ubicados en cada área, siendo los monitores de primeros auxilios los responsables de su adecuado uso, mantención y reposición.
Cualquier corte, herida o golpe que se presente en las manos del manipular será curado y recubierto adecuadamente con parche curita de color Azul, además deun guante del mismo color, lo cual será registrado en la planilla de Registro la entrega y su devolución.
Cada vez que se requiera el recambio del parche curita o del guante, deberá hacerse con la entrega del anterior, para evitar potencial contaminación del producto.

➢ Heridas Mayores: En caso de ocurrir un accidente del trabajo o presentar alteraciones de la piel de considerable gravedad(quemaduras graves, heridas profundas o síntomas de enfermedades infectocontagiosas, tales como hepatitis), se deberá comunicar inmediatamente esta situación al jefe directo y al encargado de Recursos Humanos, quien será responsable de derivarlo a la Asociación Chilena de Seguridad o al recinto asistencial mas cercano, para su evaluación medica inmediata.

Cualquiera sea el caso, se dejaconstancia en el Registro de Control de Enfermedades.

4.2 – Hábitos de Higiene Personal
Todo trabajador debe presentar en su trabajo y mantener en el una adecuada higiene personal, con el objeto de no contaminar los productos. Esto significa:
4.2.1 – Prohibiciones al interior de las áreas de producción
En las áreas de trabajo no esta permitido en ningún momento ni bajo ninguna circunstancia:➢ Comer
➢ Masticar chicle
➢ Fuma
➢ Escupir
➢ Toser o estornudar directamente sobre el alimento
➢ Botar basura en lugares no destinados a este fin
➢ Ingresar a la planta con audífonos, radios portátiles, u otro elemento de distracción, llaveros y dineros
➢ Sonarse o escarbarse la nariz

4.2.2 – Prohibiciones en las áreas externas
En los exteriores de las áreas de trabajo no...