FINANZAS

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJOS INDUSTRIALES TEMA ESPECIALIDAD PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS JEFE DE U.O. INSTRUCTOR LUCIO PAREDES GONGORA JEFE DE REA ING. NADIA CATACORA JARA APRENDIZ MELCHOR FLORES MAMANI ID 201856 CUSCO PERU 2009 NDICE CAPITULO I Pg.GENERALIDADES8PRESENTACIN..8ANTECEDENTES..9JUSTIFICACIN10OBJETIVOS11OBJETIVO GENERAL.11OBJETIVOSESPECFICOS.11 CAPITULO IIEXPRESIONES DE INVESTIGACIN TERICAS DEL CONTENIDO ..12LA LECHE12ORDEO .13CARACTERSTICAS GENERALES DE LA LECHE DE VACA..14LA COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE.15LA ACTIVIDAD ENZIMTICO17PROPIEDADES FSICAS17PROPIEDADES QUMICAS18OPERACIONES UTILIZADAS EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS19FORMAS DE TIRAMIENTO TRMICA Y CONSERVACIN.21CLASIFICACIN DE LA LECHE..22FORMAS DE COMERCIALIZACINDE LA LECHE.24PRODUCCIN ANUAL DE LA LECHE EN EL PER26KIWI.27CARACTERSTICAS27CMO ELEGIRLO ..28SU MEJOR POCA..28PROPIEDADES NUTRITIVAS 28EN RELACIN CON LA SALUD31CLASIFICACIN CIENTFICA..33TUNA.34CARACTERSTICAS DE LA TUNA35POCAS DE PRODUCCIN36PROPIEDADES NUTRITIVAS36PROPIEDADES TERAPUTICAS Y PREPARADOS.37FORMAS DE UTILIZACIN37COMPOSICIN QUMICA38NOMBRE CIENTFICO..39ANLISIS Y CLASIFICACIN DE INSUMOSPRIMARIOS Y SECUNDARIOS..34TIPO DE LECHE39TIPOS DE CULTIVOS40CULTIVO NORMAL40CULTIVOS PROBITICOS..40EDULCORANTE (AZCAR)44CALIDAD DEL AZCAR.45TIPOS DE AZCAR..45ETAPAS DE PRODUCCIN A PARTIR DE LA CAA DE AZCAR46PRODUCCIN MUNDIAL DE AZCAR..47EDULCORANTES DE BAJA CALORAS..47SABORIZANTES52CONSERVANTES.52SORBATO DE POTASIO.52ESPECIFICACIONES..53APLICACIONES..53LEGISLACIN53ALMACENAMIENTO54EL YOGURT..54HISTORIA DEL YOGURT..54EL YOGURT..55PARMETROS DEL YOGURT..56CLASIFICACIN DEL YOGURT56 CAPITULO III ELABORACIN DE YOGURT PROBIOTICO FRUTADO CON TUNA Y KIWI CON PARMETROS PTIMOS..57 PRESENTACIN Y ANLISIS DE RESULTADOS OBTENIDOS..57PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DE (YOGURT FRUTADO).57BALANCE DE MASA DE LA ELABORACIN DE (JARABE DE TUNA)57BALANCE DE MASA DE LA ELABORACIN DE JARABE DE KIWI.58BALANCE DEMASA DEL PROCESO DE ELABORACIN DE YOGURT PROBITICO59BALANCE DE MASA DEL PROCESO DE ELABORACIN DE YOGURT PREBITICO FRUTADO CON KIWI.60BALANCE DE MASA DEL PROCESO DE ELABORACIN DE YOGURT PREBITICO FRUTADO CON TUNA .61DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE DEL YOGURT PROBITICO FRUTADO CON KIWI Y TUNA62RECEPCIN DE LA LECHE..63ESTANDARIZACIN..63HOMOGENIZACIN64PASTEURIZACIN..64PRIMERENFRIADO ..65INOCULACIN66INCUBACIN..66SEGUNDO ENFRIADO67BATIDO.67FRUTADO.68DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL JARABE DE TUNA..69ENVASADO70RENDIMIENTO..70ALMACENAMIENTO.71MATERIA PRIMA71LECHE (DEFINICIN)...71VARIEDADES DE LECHE.71INSUMOS..72TUNA..72KIWI.72 AZCAR.74CMC (GENERALIDADES)74SORBATO DE POTASIO76MATERIALES Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIN DE YOGURT PROBIOTICO FRUTADO CON KIWI YTUNA...................................................................................76YOGURTERA MULTI FUNCIN..76OLLA DE (ACERO INOXIDABLE O INDUSTRIAL)77PALETA..77CUCHILLO 77MESA (ACERO INOXIDABLE).77CMARA DE INCUBACIN77CMARA DE REFRIGERACIN..77ENVASES.77INSTRUMENTOS.77pH-METRO..77EL TERMMETRO78LACTO DENSMETRO..78BALANZA (GRAMERA) .78FICHA DE CONTROL DE CALIDAD79FORMATO DE DEGUSTACIN DE PRUEBAS .80EVALUACIN DERESULTADOS DE LAS PRUEBAS ORGANOLEPTICAS81FORMA GRAFICA DE RESULTADOS 81PRUEBA DE ACEPTACIN YOGURT FRUTADO CON TUNA82FORMA GRAFICA DE LOS RESULTADOS.83PRUEBA DE ACEPTACIN YOGURT FRUTADO CON KIWI..83FORMA GRAFICA DE DE RESULTADOS.83COSTOS DE ELABORACIN DE YOGURT PROBIOTICO FRUTADO CON TUNA.84CONCLUSIONESRECOMENDACIONESBENEFICIOS DEL YOGURT PROBIOTICOPAGINAS WEPBIBLIOGRAFASPRESENTACIN Seordirector del SENATI Zonal Cusco, Apurmac, Madre de Dios .Seor jefe de la unidad operativa Cusco e instructores de la especialidad de Procesador Industrial de alimentos En cumplimiento con las directivas del proceso de certificacin de la calificacin profesional al nivel de tcnicos operativos de la especialidad de Procesador Industrial de Alimentos, con la finalidad de optar por el certificado...