fisicoquimica

Control de Alimentos por medio de análisis fisicoquímicos

Food Control via physicochemical analysis


Resumen:
El control de alimentos es el respectivo análisis para su posterior consumo y así mismo para determinar si cumplen las características que todos los alimentos necesitan poseer, esto es indispensable, porque así determinamos la habilidad para producir alimentos que sean seguros,nutritivos y deseables ante los consumidores.
Para poder realizar este tipo de análisis se ponen en contacto diferentes tipos de disciplinas, como son: química, biología, química analítica y físico química que es la disciplina a la que nos vamos a referir. Lo primero que se debe realizar para un análisis de este tipo es la preparación de la muestra para luego proceder con el análisis yutilizar las diferentes tipos de técnicas como: volumetrías, gravimetrías, extracción destilación y métodos espectométricos de los cuales nos referiremos mas.


Palabras clave: Espectométricos, Preparación, Técnicas,

Abstract
Food control is the respective analysis for later consumption and thus to determine if they meet the characteristics that all foods need to possess, it is essential,because we determine the ability to produce food that is safe, nutritious and desirable to consumers . To perform this type of analysis are contacted different types of disciplines such as chemistry, biology, analytical chemistry, physical chemistry is the discipline to which we refer. The first thing to be done for an analysis of this type is the preparation of the sample and then proceed with theanalysis and use different types of techniques such as titrations, gravimetrías, distillation extraction and spectrometric methods of which we will refer more.
Key words: preparation, spectrometric, techniques.

Introducción
El propósito de utilizar a la físico - química para realizar los análisis a los diferentes tipos de alimentos, es para poder obtener resultados precisos y confiables, conla finalidad de que los productos sean aptos para la sociedad, tanto en su composición, valor nutritivo, para determinar si existen impurezas y evitar fraudes al momento de llevar los alimentos al mercado. Existen un número considerable de técnicas analíticas para determinar una propiedad particular del alimento. Para llevar a cabo el análisis es necesario seleccionar la más apropiada técnica parala aplicación específica; La técnica seleccionada dependerá de la propiedad que sea medida, del tipo de alimento a analizar y la razón de y el estudio hecho sobre ella será la estimación sobre el muestreo.


Toma de muestra para un análisis físico - químico
Para realizar el control de calidad es necesario, el análisis y el tratamiento de la sustancia en cuestión, básicamente cuando lamuestra no presenta ninguna alteración, basta con solo analizar un solo producto de lote, sin embargo cuando la muestra presenta aleatoriedad es decir, manifestación de un agente patógeno, el proceso es más complicado debido a que se procederá a analizar la población total del producto.
Sin embargo es posible que el examen no sea perjudicial, y es casi imposible analizar los productos de un lote defabricación o de almacenamiento; por lo tanto, debemos concretar el control a un grupo, que constituirá la muestra.
Cuando analizamos una muestra debemos tomar en cuenta 2 características muy importantes:
Aleatoriedad: son todos los elementos que constituyen la población
tienen probabilidad de ser elegidos como muestra.
En esta característica, para determinar el número de elementos que vanhacer elegidos se tomara en cuenta la siguiente fórmula:
N = C/N
Donde N es la población total del producto y C un factor relacionado con el grado de precisión de este.

Representatividad: en la muestra elegida están representados los posibles subgrupos que componen la población total.

Preparación de la muestra
Una vez tomada la muestra se procede a su respectiva preparación para...