fisiología

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Estudiante: Capelo Dávila Marlin Stefany
Ciclo: Tercero
Docente: Dr. WilsonTorres Ríos.

PROTOCOLO 2.

ACTIVIDAD DIASTÁTICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Fundamento:
La técnica se fundamenta en la capacidad fermentativa que poseen los carbohidratos debido a la reacciónenzimática que se desarrolla durante el proceso de la oxidación para la liberación de azucares simples.

Objetivo:
Determinar la capacidad diastática de los principales azucares oxidados

Materiales yreactivos:
Erlenmeyer
Pipeta graduada y volumétrica
Probeta de 100 ml
Bureta
Baño de María
Solución buffer pH 4.2; 6.2
Solución de ácido acético
Cloruro de potasio
Sulfato de Zinc
ÁcidoSulfúrico
Ferricianuro de potasio
Tungstato de sodio
Yoduro de potasio
Almidón soluble
Solución de Tiosulfato de sodio 0.1 N.



Procedimiento:
1. En un erlenmeyer de 250 ml se pesa 10gramos de muestra carbohidratada (HARINA DE PLATANO), se adiciona 100 ml de solución buffer y se agita fuertemente hasta obtener una emulsión.


2. Se somete a baño de María por 45 minutos a 75ºC, seenfría la solución y se adiciona 10 ml de SO4H2 1%; 10 ml de Tugnstato de sodio 12 %; se agita y se filtra.



3. Con una pipeta volumétrica se transfiere a otro Erlenmeyer 10 ml delextracto filtrado, se agrega 10 ml de Ferricianuro de potasio al 1%.y somete nuevamente a baño de María por 15 minutos.





4. Se enfría la solución, se adiciona 25 ml de solución ácida, 10 ml deIK y 1 ml de almidón soluble y se valora la glucosa liberada con S2O3Na2 01 N.








5. Se registra la actividad diastática para los diferentes azucares oxidables a partir del consumo deTiosulfato multiplicado por el factor diastático por cien para referirnos a porcentaje, sobre el peso de la muestra:
Valoración de la glucosa con Tiosulfato= 0.1 Normal



Factores diastáticos:...