Fisiologia Digestiva

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
Digestión
La digestión comienza en el estómago y finaliza en el intestino.
Intervienen muchas enzimas:
o Pepsina
hidroliza proteínas sin distinguir tipo ni lugar de acción.
Es la única que hidroliza el colágeno. Sólo actúa a pH ácidos (se
activa a pH 2-3 y se inactiva a pH>5), por lo que sólo está activa
−
en el estómago (el HCO 3 tampona el ácido en elduodeno).
o

o
o

Enzimas pancreáticas
hidrolizan las proteínas en lugares
específicos (endo o ectopeptidasas). Actúan medio básico, en el
duodeno.
Enzimas de membrana
hidrolizan los péptidos dando lugar a aa y
péptidos que luego entrarán en la células.
Enzimas intracelulares
hidroliza los di/tripéptidos que resultan
de la digestión en la membrana.

Absorción
o

o

aa
sison neutros pasan por difusión facilitada, pero si están
cargados pasan por transporte activo secundario (simporte)
acoplado al Na+.
Péptidos pequeños
pinocitosis.

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Digestión
Los lípidos permanecen intactos (salvo por la motilidad gástrica) hasta
que llegan al duodeno. Allí se mezclan con las sales biliares, que son
moléculas anfipáticas que forman conellos micelas, lo que supone su
emulsión. De esta manera se facilita el transporte en medio acuoso y
se permite la actuación de las lipasas.
Primero ha de activarse la colipasa (estaba en forma inactiva), para
que la lipasa pancreática pueda actuar hidrolizando las grasas en
ácidos grasos y glicerina, que permanecen unidos a las sales biliares.
Absorción
Los ácidos grasos, el glicerol y losmonoacilgliceroles que forman
parte de las micelas pueden pasar al interior de los enterocitos por
difusión facilitada a través de los fosfolípidos de la membrana de los
mismos. Allí dentro volveran a formar triacilgliceroles, que se unen a
proteínas formando los quilomicrones que serán exocitados y
recogidos por la linfa (su tamaño es demasiado grande para entrar en
los capilares) hasta llegaral hígado.

39

Absorción
La mayoría se absorben en el duodeno y el yeyuno.
o

Absorción de glucosa y galactosa
por un transportador acoplado
secundario-simporte).

al

transporte activo mediado
Na+ (transporte activo

Una bomba Na+/K+ ATPásica en la membrana basal mantiene muy
baja la [Na+]i, por lo que éste pasa a favor de gradiente al interior
del enterocito desde la luzintestinal donde la concentración es
muy alta. Para entrar se une a un transportador glucosa/ Na+ que
tiene un sitio para la glucosa, por lo que esta entra junto con el
Na+ sin gasto de energía. Luego la glucosa sale del enterocito por
difusión simple o facilitada.
o

Absorción de fructosa

difusión facilitada.

Deficiencias en las enzimas de membrana (como la intolerancia a la
lactosacongénita o adquirida) producen diarrea. Infecciones
gastrointestinales (por bacterias y protozoos) y la enfermedad
celiaca producen inflamación e interfieren con la absorción en la
membrana luminal del enterocito, por lo que hay escasez de glúcidos y
diarrea osmótica.

38

C. Digestión y absorción
La digestión del alimento se da principalmente en el intestino delgado, aunque
lospolisacáridos y las proteínas ya la habían comenzado en la boca y el
estómago respectivamente por la acción de la α-amilasa y de la pepsina. Esta
digestión se realiza por hidrólisis realizada por enzimas presentes en la luz del
tubo, en la membrana de los enterocitos o en el interior de los mismos.
La absorción de los alimentos digeridos se da en su gran mayoría en el intestino
delgado, aunque en elestómago se absorben agua y sustancias liposolubles
como el alcohol. La superficie luminal del intestino está adaptada para la
absorción de nutrientes, que se da por transporte activo, difusión (simple o
facilitada) y pinocitosis. Para ello tiene:
• Gran superficie luminal mediante la formación de pliegues, vellosidades y
microvellosidades (éstas en la membrana apical de los enterocitos)....