Fisiologia

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TEMA VIII: FISIOLOGÍA DEL GUSTO Y DEL OLFATO

* SENTIDO DEL GUSTO

* VÍAS Y CENTROS GUSTATIVOS

* SENTIDO DEL OLFATO

* VÍAS Y CENTROS OLFATORIOS

A.SENTIDO DEL GUSTO

Se trata de un sentido químico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia químicase pueda disolver.

El principal receptor del gusto está en la lengua. La lengua, está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estaspapilas gustativas pueden presentar varias formas:

* Filiforme: en la zona anterior y media.
* Fungiforme
* Circunvalada: en la zona posterior de la lengua.

En el interior de la papilascircunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas), pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada enotras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...



Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:

* Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona centralde la lengua
* Dulce: se estimula con azúcar (glucosa), en la punta de la lengua.
* Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en la zona central.
* Amargo: se estimulapor venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua.

El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen función protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustanciasen mal estado. Existe una regulación nutritiva en función de las apetencias por determinados alimentos.

Las sustancias disueltas por ejemplo en la saliva o en la secreción serosa de la s Glándulasde Von Ebner entran en el poro
En esencia:
Centros gustativos en el cerebro
Transmisión de impulsos nerviosos por los nervios gustativos
Estimulan
receptores
gustativos
(células gustativas)...
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