Flujo De Proceso De Frutas Congeladas

INFORME: N° 9
INTRODUCCION
La congelación es una más de las tecnologías de conservación de alimentos su aplicación en la conservación de frutas es muy utilizada hoy en día por aquellas empresas quedesean ofrecer productos sin cambiar su composición original es así que podemos ver en el mercado empresas que desean ofrecer productos sin cambiar su composición esta tecnología se realiza por mediode túneles de congelamiento donde el producto es sometido a bajas temperaturas (menores -18°C ),por espacios 5-6 horas en túneles estáticos pero también puede aplicarse la tecnología IQF (congeladasunidamente) en cuyo caso el producto se somete a temperaturas -18° C por espacios cortos de tiempos que pueden variar entre 10 – 15 minutos .
La congelación conserva los alimentosimpidiendo la multiplicación de los microorganismos. Es decir los coloca en un periodo estático aquellos que sobreviven se reanimas tras el descongelamiento cuando no se toman las medidas necesarias dehigiene, por ello siempre es necesario tomar en cuenta todas las medidas higiénicas al descongelamiento de las mismas.
OBJETIVOS:
La compresión y aplicación de tecnología de congelamiento en laconservación de frutas congeladas.

MATERIALES:
EQUIPOS:
* Balanza
* Tablas de picar
* Cuchillos
* Termómetro
* Bandejas
INSUMOS
* Frutas
* Laminas plásticas
* Bolsasplásticas

METODOS:

CUBOS CONGELADOS DE FRUTA
RMP
SELECCIÓN / CLASIFICACION
LAVADO / DESINFECCION
PELADO
CORTADOS EN CUBOS
DESINFECCION
PLAQUEADO
CONGELAMIENTO
ENVASADO
ALMACENADO

RMP:Consiste en cuantificar la fruta que entrara en proceso, los productos se reciben al ingreso de la planta y se realiza un control de calidad.

SELECCIÓN: Se selecciona la fruta sana y con grado demadures adecuada.
Peso M.P. = 5.500 kg (Piña)
Peso M.P. = 1.100 kg (Mango)

LAVADO/DESINFECCION: Las frutas se lavan con chorros de agua clorada la misma que debe estár a 2 partes por millón....