FLUJOGRAMA CACAO
































ESTUDIO TECNICO
1.- Especificaciones Técnicas y el diseño del Producto
Descripción de Materia prima:


El cacao peruano es del tipoaromático, caracterizado por su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivoen sistemas agroforestales de multiestratas.
A pesar que la producción de cacao en el país se incrementó de 8,000 t en 1985 a 22,134 t en 1995, ésta no es suficiente para satisfacer la demanda de laindustria nacional, estimada en aproximadamente 30,000 t anuales. Esta brecha se agranda debido a que parte del cacao producido se exporta, por su calidad, obligándose la industria nacional aimportar cacao de menor calidad para cubrir sus necesidades. En forma concurrente, el área cultivada en el país aumentó de 17,800 ha en 1985 a 34,786 ha en 1995. Las zonas productoras más importantes delpaís se encuentran localizadas en las regiones de Cusco y Ayacucho que producen el 65.9 % del total nacional, seguido por las regiones de Junín, Huánuco y Cajamarca que en conjunto producen el 27 % deltotal. La producción nacional actual equivale al 0,9% de los 2,3 millones t de cacao producidas anualmente en el mundo. Los principales países productores de cacao son: Costa de Marfil (39%), Ghana(13%), Indonesia (13%) y Brasil (10%), seguidos por Nigeria (5%), Camerún (4%), Malasia (4%), República Dominicana (2%), Colombia (2%), Nueva Guinea (1%), México (1%), Ecuador (1%). y Perú (0.9%).2.-Descripción y diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboración de su producto

DESCRIPCIÓN DEL OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE CACAO

MATERIA PRIMA:
Las semillas de cacaodeben poseer la calidad adecuada de proceso en cuanto al estado de madurez, tamaño y forma.

DESCACARADO
Se realiza con la finalidad de retirar la cascara del posee un diseño especial que...