Fondo de cultura economica

Fondo de cultura económica
La ciencia para todos
“La química y la cocina”

En este libro da una explicación acerca del las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos.Los componentes de loa alimentos:
Existen tres grandes grupos de alimentos que son los carbohidratos, proteínas y grasas. Además existen otros componentes que en pequeñas cantidades nos ayuda anuestro organismo a estar más sano como las vitaminas, enzimas, ácidos, emulsificantes, oxidantes y antioxidantes.
Los carbohidratos:
En este grupo se encuentran en algunos alimentos como espagueti,centeno, arroz, azúcar, frutas, pan, fideos, etc. Los carbohidratos sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Entre los carbohidratos más importantes y sencillos en el azúcar es la glucosa, que no esuna azúcar sino varios azúcares con estructura anular. En la reacción de la fotosíntesis, las plantas verdes son las que producen carbohidratos, que sirven como elementos estructurales, reservas dealimento o componentes de los ácidos nucleicos claves de la herencia. Los carbohidratos están presente en los músculos y en especial en el hígado de los animales en donde se halla un polisacárido, elglicógeno, semejante al almidón; proporciona energía para el movimiento muscular y cuando hay glícógeno en exceso se convierte en grasa.
Las proteínas:
Las proteínas están compuestas principalmente decarbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos. Estas se encuentran en plantas y animales. Gracias a las proteínas se pueden formar cartílagos,piel, uñas, pelo y músculos. Las proteínas forman parte de las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de huevo, etc. La proteína más ´pequeña y conocida tiene una masa molecular de5000 y la más grande de los ordenes de los diez millones. A diferencia de los carbohidratos, las proteínas están formadas de unidades más pequeñas (aminoácidos), las cuales se unen para formar cadenas...