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GUÍA DE PRÁCTICAS
CORRECTAS DE HIGIENE PARA

EL APROVECHAMIENTO
SEGURO DE LA COMIDA
EN LOS SECTORES
DE LA RESTAURACIÓN
Y DEL COMERCIO MINORISTA

GUÍA DE PRÁCTICAS
CORRECTAS DE HIGIENE
PARA EL APROVECHAMIENTO
SEGURO DE LA COMIDA
EN LOS SECTORES DE LA
RESTAURACIÓN Y DEL
COMERCIO MINORISTA
1. INTRODUCCIÓN
2.

¿POR QUÉ ES NECESARIO DONAR
LOS ALIMENTOS SOBRANTES?

3.ASPECTOS LEGALES DE LA DONACIÓN
DE ALIMENTOS

4.

FECHAS DE CONSUMO

5.

EL DONADOR

6.

LAS ENTIDADES SOCIALES

7.

LA TRAZABILIDAD

8.

CONSEJOS PARA PREPARAR CON
SEGURIDAD LOS ALIMENTOS DONADOS

9.

EL EQUILIBRIO NUTRICIONAL
DE LAS DONACIONES
3

EL DESPERDICIO ALIMENTARIO ES LA
COMIDA QUE SE PIERDE O SE DESECHA A LO
LARGO DE TODA LA CADENA ALIMENTARIA
DESTINADAAL CONSUMO HUMANO.

1. INTRODUCCIÓN
La donación de alimentos es una de las acciones que más ayuda a
paliar los efectos de la pobreza. Actualmente, un 22 % de la población
de Cataluña vive bajo el umbral de la pobreza.
Al mismo tiempo, la sociedad no es capaz de asegurar la comercialización de todos los alimentos que produce, ya que los desperdicia a
lo largo de todo el proceso, desde quesalen del campo, hasta que
llegan a la mesa. Se calcula que, anualmente, se desperdician más de
260.000 toneladas de alimentos en los hogares, restaurantes, bares,
servicios de catering y comercios catalanes.
Pertenecer a una sociedad desarrollada en la que una cuarta parte de la
población no tiene garantizado el acceso a una alimentación suficiente
al mismo tiempo que se desperdician losalimentos resulta contradictorio: las 260.000 toneladas de alimentos desaprovechados equivalen
a las necesidades alimentarias de 500.000 personas durante un año.
Nuestra sociedad cada vez es más consciente de esta contradicción
y, por ello, surgen iniciativas para defender un uso más responsable y
solidario de los alimentos. Las administraciones, también sensibles a
dicha inquietud, han llevadoa cabo diversas acciones, como la del Parlamento de Cataluña, que a principios de 2012 creó la Mesa de excedentes alimentarios, o la del Parlamento Europeo, que ha propuesto
que 2014 sea declarado año en contra del desperdicio alimentario.
Para que los alimentos desperdiciados se puedan aprovechar, es necesario manipularlos de manera segura y utilizar todos los medios de los
que se dispongapara reducir el riesgo de intoxicaciones.
Esta guía quiere ser una herramienta para que los excedentes alimentarios consumibles que los establecimientos de restauración y de comercio minorista no pueden comercializar lleguen a las personas beneficiarias, a través de las entidades sociales, en las mejores condiciones
de seguridad.

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DONAR LOS ALIMENTOS SOBRANTES A
LAS ENTIDADESBENÉFICAS AYUDA
A COHESIONAR Y MEJORAR EL AMBIENTE
DE TRABAJO EN LOS RESTAURANTES,
SERVICIOS DE CATERING Y COMERCIOS.
LOS EMPLEADOS SE DAN CUENTA DE
QUE LA EMPRESA DESARROLLA UNA
FUNCIÓN SOCIAL.

2. POR QUÉ ES NECESARIO DONAR
LOS ALIMENTOS SOBRANTES?
PARA El donador
BENEFICIOS
ECONÓMICOS

PARA la comuniDAD

Mejora la gestión de la producción
y reduce las pérdidas gracias a un uso
másracional de los recursos.

Reduce el volumen de basuras
transportadas y tratadas en las
plantas de gestión de residuos, lo
cual reduce la factura de gestión de
residuos de las administraciones.

Reduce el espacio y el mobiliario
dedicado al almacenaje.
Ahorra tiempo al personal que se
ocupa de gestionar las basuras.
Aporta beneficios fiscales por
mecenazgo.

BENEFICIOS
SOCIALESAumenta la vida útil de los
vertederos de basuras y abarata
la gestión.

Aumenta el compromiso
del personal.

Palía la situación de pobreza
de algunas personas.

Mejora la autoestima del personal
y el ambiente de trabajo.
Realiza una acción susceptible
de ser incluida en los balances de
responsabilidad social empresarial.

Se asegura de que las
donaciones se realizan a
través de...