Formulacion de helado

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Base para helado
Volumen final = 18L


Ingredientes:

1.-Mixo----------------(3 cucharadas = 120g
2.-Azucar blanca-----(3 Kg
3.-Estabilizador en polvo 3 cucharadas = 70 gramos
4.- cremade leche laive – 2L
ò
leche de goma 5 tamos grandes

5.- leche en Polvo----------------(3 Tazas = 600g

Preparación

1ero .-Mezclar en seco :Estabilizador, leche en Polvo yel Azúcar.
2do Agregar crema de leche o leche evaporada con la mezcla anterior, has obtener un mezclado homogéneo.
3ro .-Agregar el Agua. (Debe estar hervida y Fría) hasta obtener una mazcla.4to .-Adicionar el mixo (Previa Mezcla con un poco de agua tibia y licuada)
5to .-Adicionar Saborisantes y Colorantes.


Colorantes
Rojo Fresa(32 HD 3014
Chocolate(32 HD 2001
Verde menta(32 HD3008
Amarillo lucuma(32 HD 3006


Saborizantes

Fresa ll AC2040
Lucuma Tradicional ll AC4087
Vainilla Premium ll AC4068
Chocolate Lacteo llAC4177

Estabilizador ----------( GomaXantan ---(42AA 1037 6g/Kg Masa.
Acido cítrico 60g/100L Vino--------( 42AA 1001













Preparación de Base para 1L



1ro MEZCLAR BIEN : Azucar Blanca---( 180g
Estabilizador----( 4g -----(New= 9g
Leche en polvo----( 35g

2do AdicionaCrema de leche = 120ml y Mezclar.
3ro Adiciona H2O fria (1L)


Pruebas


Lucuma Chocolate
|Azucar Blanca|210 gramos |220 gramos |
|Estabilizador |10g (New)|5g (Anterior) |
|Leche en Polvo |35g |35g |
|Crema de Leche...
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