Fortalezas Y Debilidades De Un Sector Empresarial
Páginas: 13 (3011 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2012
Capítulo I:
Sector Restaurantes
El sector restaurantes y hoteles en el año 2011, experimentó un crecimiento de 9,64% explicado por la mayor actividad de restaurantes en 9,38% y hoteles en 11,45%, este último determinado por el aumento del servicio de hospedaje. El incremento mostrado por la actividad de restaurantes se sustentó en el desenvolvimiento positivo de los negocios de concesionariosde alimentos, pollos a la brasa, comidas rápidas, restaurantes, chifas y bar restaurantes.
El rubro de concesionarios de alimentos mostró crecimiento importante por el posicionamiento logrado, en base a celebración de contratos con empresas para el servicio de alimentación de trabajadores, estudiantes, clientes, entre otros; asimismo, incursionaron en nuevos servicios afines a la actividad conresultados favorables.
Los establecimientos de pollerías mantuvieron su dinámica creciente debido a la gran demanda por el plato de excelencia en la gastronomía peruana, con la ampliación del número de puntos de venta, servicio de delivery, atención en eventos privados y campañas de publicidad impresa con envío a domicilio.
Las cadenas de comida rápida sustentaron su progreso en la expansiónde sus locales acorde con el surgimiento de centros comerciales, en Lima y ciudades al interior del país, coadyuvada por intensiva publicidad en televisión y en las redes de internet.
La evolución de los restaurantes se enmarcó en diversas actividades gastronómicas celebradas durante el año, con oferta culinaria variada y buena presentación, orientadas a atender las exigencias de los clienteslocales y extranjeros.
Los chifas avanzaron debido a la incursión en servicios a empresas, reservaciones para trabajadores, implementación del servicio de delivery, ampliación de áreas y acondicionamiento de los locales para fiestas en días especiales.
De la misma manera, los bares restaurantes mostraron progreso favorecidos por celebraciones nacionales y eventos organizados los fines desemana, con promociones y descuentos en bebidas y entrega de vales de consumo y entradas.
En el 2011 la cocina peruana se consolidó como una de las más reconocidas en el mundo, destacando la cocina criolla en convivencia con la cocina española y la más reciente, la cocina oriental.
Se debe destacar que, la actividad de restaurantes es inclusiva, prueba de ello es que los circuitos productivosvinculados a la gastronomía se vienen consolidando, siendo el sector más destacado la agricultura donde se observa que campesinos y cocineros vienen trabajando conjuntamente aprovechando el auge de la cocina peruana.
En Perú existen alrededor de 220 mil establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas, cifra que ha sido impulsada por el éxito de la gastronomía peruana a nivelmundial, lo que ha originado que muchas personas y empresas en el país apuesten por el negocio de la cocina, afirmó la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
Sin embargo, el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff, dijo que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50% cierra antes de los tres meses pues no existe un conocimiento vasto de lo que significala responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.
Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.
De ahí que el nivel de informalidad en el sector continúesiendo altísimo, originando que el mayor número de pequeños negocios que se abren mes a mes (90% del total de establecimientos son pequeñas empresas) termine por cerrar.
Además, según cifras oficiales, de los 220 mil establecimientos existentes, solo 65,891 corresponden a la categoría de restaurantes categorizados (de uno a cinco tenedores) y no categorizados.
Y, lo que es peor, de ese total...
Sector Restaurantes
El sector restaurantes y hoteles en el año 2011, experimentó un crecimiento de 9,64% explicado por la mayor actividad de restaurantes en 9,38% y hoteles en 11,45%, este último determinado por el aumento del servicio de hospedaje. El incremento mostrado por la actividad de restaurantes se sustentó en el desenvolvimiento positivo de los negocios de concesionariosde alimentos, pollos a la brasa, comidas rápidas, restaurantes, chifas y bar restaurantes.
El rubro de concesionarios de alimentos mostró crecimiento importante por el posicionamiento logrado, en base a celebración de contratos con empresas para el servicio de alimentación de trabajadores, estudiantes, clientes, entre otros; asimismo, incursionaron en nuevos servicios afines a la actividad conresultados favorables.
Los establecimientos de pollerías mantuvieron su dinámica creciente debido a la gran demanda por el plato de excelencia en la gastronomía peruana, con la ampliación del número de puntos de venta, servicio de delivery, atención en eventos privados y campañas de publicidad impresa con envío a domicilio.
Las cadenas de comida rápida sustentaron su progreso en la expansiónde sus locales acorde con el surgimiento de centros comerciales, en Lima y ciudades al interior del país, coadyuvada por intensiva publicidad en televisión y en las redes de internet.
La evolución de los restaurantes se enmarcó en diversas actividades gastronómicas celebradas durante el año, con oferta culinaria variada y buena presentación, orientadas a atender las exigencias de los clienteslocales y extranjeros.
Los chifas avanzaron debido a la incursión en servicios a empresas, reservaciones para trabajadores, implementación del servicio de delivery, ampliación de áreas y acondicionamiento de los locales para fiestas en días especiales.
De la misma manera, los bares restaurantes mostraron progreso favorecidos por celebraciones nacionales y eventos organizados los fines desemana, con promociones y descuentos en bebidas y entrega de vales de consumo y entradas.
En el 2011 la cocina peruana se consolidó como una de las más reconocidas en el mundo, destacando la cocina criolla en convivencia con la cocina española y la más reciente, la cocina oriental.
Se debe destacar que, la actividad de restaurantes es inclusiva, prueba de ello es que los circuitos productivosvinculados a la gastronomía se vienen consolidando, siendo el sector más destacado la agricultura donde se observa que campesinos y cocineros vienen trabajando conjuntamente aprovechando el auge de la cocina peruana.
En Perú existen alrededor de 220 mil establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas, cifra que ha sido impulsada por el éxito de la gastronomía peruana a nivelmundial, lo que ha originado que muchas personas y empresas en el país apuesten por el negocio de la cocina, afirmó la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
Sin embargo, el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff, dijo que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50% cierra antes de los tres meses pues no existe un conocimiento vasto de lo que significala responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.
Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.
De ahí que el nivel de informalidad en el sector continúesiendo altísimo, originando que el mayor número de pequeños negocios que se abren mes a mes (90% del total de establecimientos son pequeñas empresas) termine por cerrar.
Además, según cifras oficiales, de los 220 mil establecimientos existentes, solo 65,891 corresponden a la categoría de restaurantes categorizados (de uno a cinco tenedores) y no categorizados.
Y, lo que es peor, de ese total...
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