frances

Indice

Intruduccion a la panaderia y pasteleria
Conceptos basicos
Antecedentes historicos
Mobiliario y equipo

Ingredientes basicos
Tipos de harina
Tipos de azucar
Leche
Mantequilla

Tipos de pasteles
Cake
Biscocho
Hojaldre
Pasta fermentada
Pasta quebrada

Elaboración de pasteles basicos
Genoise de vainilla, café y chocolate
Pastel mil hojas
Pastel tres lechesIntroducción a la panaderia mexicana
Origen del pan en mexico
Diferentes tipos de panes
Elaboración de panes tradicionales mexicanos
Concha
Pan de muerto
Rosca de reyes

Conclusión
Glosario
Bibliografia

















Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han empleado desde muy antiguo, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una especie de tortaagua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacia más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca que tenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificial revolucionando el concepto depanadería.

El principal componente de la formulación de la masa panaria, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más importante.

Los principales ingredientes empleados en la fabricación de pan precocido son: harina, agua, sal, levadura, masa madre, mejorantes panarios y grasas animales.


Introduccion a la panaderia y pasteleriaConceptos basicos

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa. 
Los elementos que se utilizan en una panadería suelen estar relacionados con la masa: harinas, azúcares, agentes leudantes, líquidos grasos o no grasos, manteca o margarina, saborizantes, especias,conservantes y todo tipo de productos de repostería que sirven para decoración principalmente. Una de las características más importantes de una panadería es la frescura de los productos ya que los mismos son elaborados y vendidos en el mismo día (de modo contrario, muchos de ellos se endurecen y pierden sabor con el tiempo

Pastelería: Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.Antecedentes historicos de la Panificación

Se sabe que la introducción del cereal en la dieta humana aparece en el hombre primitivo cuando este deja de ser nómada para ser sedentario (con la aparición de la agricultura).
Es muy posible que en esos comienzos una mezcla de estos granos de cereal, toscamente molidos con una piedra y algo humedecidos, en lo que podrían haber sido unasprimitivas gachas, acabaran por casualidad cerca de una fuente de calor: bien podría haber sido entre las cenizas de un fuego, o simplemente una masa líquida esparcida y expuesta al sol sobre una piedra.



Tal masa pronto adquiriría una consistencia sólida y comestible que podría haber sido el pan primitivo.

Hoy en día se conocen procesos similares en las tribus de África, Este pan primitivopodría haber sido esta mezcla confusa entre gachas y pan plano que bien pudo permanecer en la alimentación humana durante muchos siglos.
Sin embargo se afirma que el pan pudo haberse elaborado por primera vez en Asia Central; tras esta aparición podría haber llegado al Mediterráneo por Mesopotamia y Egipto gracias a antiguas rutas comerciales entre Asia y Europa, quizás a través de Siria.Época Neolítica

El hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas,...