francia

HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA






METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN






PRESENTADO POR
ALEXIS BERNARDO CUERO SINISTERRA






INSTITUTO DE EDUCACION EMPRESARIAL
DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS ÉNFASIS EN GASTRONOMÍA
PRIMER SEMESTRE
SANTIAGO DE CALI, MAYO
2014
HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA




METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN




PRESENTADOPOR
ALEXIS BERNARDO CUERO SINISTERRA




PROFESORA
MARÍA JULIETA BERNAL H.




INSTITUTO DE EDUCACION EMPRESARIAL
DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS ÉNFASIS EN GASTRONOMÍA
PRIMER SEMESTRE
SANTIAGO DE CALI, MAYO
2014
ÍNDICE
Introducción
1. Metodología de la investigación
1.1 planteamiento del problema
1.2 Justificación
1.3 Fijación de objetivos
1.4 Análisisdocumental
1.4.1 marco conceptual
1.4.2 marco geográfico
1.4.3 marco teórico
1.5 Investigación de campo
1.5.1 Formulación de la hipótesis
1.5.2 Selección de los técnicos de recopilación de la información
1.5.3 Diseño de los instrumentos para recopilar información.
1.5.4 Diseño de la muestra y tipo de muestreo
1.5.5 Realización de la investigación de campo
1.6 Cronograma.
2. Presentación yanálisis de resultados.
Conclusiones
Anexos
Bibliografía y Cibergrafia













INTRODUCCIÓN
En este trabajo observaremos como la gastronomía francesa ha venido evolucionando desde que el hombre descubrió el fuego, como ha crecido en diferentes terrenos como en este caso la cocina francesa. Aquí contemplaremos como la cocina ha cambiado en tanto a la gastronomía, también miraremoscomo son sus costumbres, sus comidas, sus ingredientes, sus bebidas y demás. Podremos analizar a partir de este trabajo tendremos el placer de conocer las chef más reconocidos del mundo, bebidas típicas, comidas típicas, el lugar en donde puedan conocer a Francia, su clima, su altitud, el estado de ánimo, etc.





















METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.Planteamiento del problema
¿Qué es lo más importante de gastronomía clásica y moderna de Francia?
¿Cuál es la tradición más respetada en la cocina francesa?
¿Cuál es su comida típica más preciada?
¿Qué chefs son los más reconocidos de Francia en el mundo?
¿Qué ingredientes son más utilizados en Francia.



















JUSTIFICACIÓN
Dentro del mundo de la gastronomíaespecialmente en la francesa es una cultura que ha enriquecido y dado a conocer al mundo su cocina, por lo tanto consideramos que es muy importante su estudio de manera general, por esa misma he tomado este documental histórico, ya que nos sirve mucho para desenvolvernos correctamente dentro del campo gastronómico. Para eso es necesario conocer los chef más representativos de Francia que marcaron lahistoria, desde los siglos de reyes franceses llamados Luis.






















FIJACIÓN DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Conocer lo más importante de la gastronomía clásica y moderna de Francia

OBJETIVO ESPECÍFICO.
Investigar acerca de la gastronomía francesa.
Determinar la diferencia entre lo clásico y lo moderno de la gastronomía francesa.
Analizar la gastronomíafrancesa.



















ANÁLISIS DOCUMENTAL
Marco conceptual
Marco geográfico
UBICACIÓN
Lo que es conocido como Francia continental se ubica en la parte occidental del continente europeo, a su vez este país limita al sur con el mar Mediterráneo, así como también con el principado de Mónaco, y con Italia, mientas que al oeste la frontera natural es el océano Atlántico,mientras que al norte limita con el Canal de la Mancha, el Mar del Norte y Bélgica.
Francia también comparte sus fronteras al sudeste con España, así como también con Andorra y con el mar Cantábrico, mientras que al Este los limites los comparte con Luxemburgo, Alemania y Suiza, mientras que el territorio insular francés corresponde en el Mediterráneo Occidental a la isla de Córcega, así como a...