Francisco Martínez Montiño

Francisco Martínez Montiño fue cocinero de Felipe II desde que se le puso Casa, siendo príncipe, y siguió a su servicio hasta la muerte del monarca, continuando aún unos años como cocinero de laservilleta de Felipe IV.
En septiembre de 1620 presentó un memorial ante el rey en el que señalaba que llevaba 34 años sirviendo en el mismo oficio y que había trabajado otros cinco años para la princesade Portugal, doña Juana, hermana de Felipe II. En todo aquel tiempo acompañó al rey en todas las jornadas sin faltar a ninguna. Nunca había recibido ninguna retribución extraordinaria y en su vejezse encontraba ’muy pobre y viejo’. En su instancia solicita que como recompensa se sitúen en el Alcázar a sus dos hijos.
OBRA:
"ARTE DE COCINA; PASTELERIA; VIZCOCHERIA Y CONSERVERIA"
Montiño, consus libros, sobre todo con su ‘Arte de cocina’ ((1611), sistematiza, genialmente, todo este ritual culinario de recetas, usos, fórmulas, presentación y disposición de la comida palatina, sin descuidar,por supuesto, el conocimiento de los productos. De su ingente cantidad de datos, uno queda asombrado ante las ingentes comidas que se servían en palacio (no hace falta señalar el apetito de Carlos I,ni que el médico de Felipe II tiene que imponer su autoridad para cortar sus excesos gastronómicos).

Montiño nos ofrece una serie de datos de sumo interés; por ejemplo, en su libro ‘Conduchos deNavidad’, conocemos las recetas del menú, elaborado para agasajar en Alicante, durante las Navidades de 1584, a una Embajada de Japón, que incluyen turrones de Jijona y de Alicante, y Montiño se asombraal saber que los invitados no sólo conocían los turrones, sino que afirmaban comerlos todos los años en Japón donde iban a venderlos turroneros de Jijona.

Montiño también se preocupa de loscriterios para seleccionar al personal de cocina: «Procurase, que sean de buena disposición, liberales, de buen rostro y que presuman de galanes, que con eso andarán limpios, y lo serán en su oficio......