Frescura Del Huevo

CURSO : CONOCIMIENTO DE MERCADERIA


PROFESORA : ELIA ROJAS ROJAS (6P-1P)


TEMA : LA FRESCURA DEL HUEVO


INTEGRANTES : DAVID ALIAGA
KAREM CORTEZ
FRANK TELLO
VALERIAMERA
SOFIA CHANG



2012

INDICE


1. Introducción
2. Objetivos Generales
3. Desarrollo del tema
 Partes del Huevo
 Composición Química
Conservación
 Frescura del Huevo
4. Conclusiones y recomendaciones
5. Bibliografía










INTRODUCCION

 Los huevos de las aves constituyen un alimento básico en la dieta de las personas. Los más consumidos son los de gallina.
 Es un alimento de fácil digestión y está protegido por una cáscara y son ricos en proteínas.
 Respecto a la frescura de un huevo destinado a laalimentación humana en ciertos países, como en los estados miembros de la Unión Europea, se considera con la denominación de 'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de28 días desde la puesta de la gallina. La denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días.












OBJETIVOS GENERALES

El siguiente trabajo tuvo como objetivoprincipal verificar la frescura del huevo, que este se encuentre en buenas condiciones para el consumo humano y así mismo poder conocer el valor nutricional del mismo para poder aplicarlo en nuestradieta diaria.
















PARTES DEL HUEVO

El huevo está compuesto por 3 partes principalmente:
 La cáscara que es un compuesto mineral
 La yema o vitelo q es una célulagigante
 La clara o albumen q recubre a la yema durante su proceso de migración
 La chalaza que es una membrana que recubre a la yema y a la clara










COMPOSICION QUIMICA

En sutotalidad en % se compone de la siguiente manera:
 74,5% de agua
 12,5% de proteínas
 11,8% de grasas
 0,4% de hidrato de carbono
 0,8% de minerales y otros elementos

 YEMA
Agua:...