Reconocimiento Frescura De Los Huevos
Páginas: 3 (708 palabras)
Publicado: 29 de junio de 2012
Conocimiento de Mercadería
Admins. Hoteles y Restaurantes
Bloque 6C 1F
Integrantes
Pedro Gutiérrez
Jessica Velis
Diego Forga
El HUEVO
EL HUEVO ESTÁ CONSTITUIDO
* Cutícula:cubierta proteica que recubre la cáscara.
* Cáscara: formada por carbonato cálcico.
* Membrana.
* Clara.
* Chalaza: cordones que fijan la yema.
* Membrana vitelina: recubre layema.
* Yema.
COMPOSICIÓN PORCENTUAL
* Proteínas.................... 13%
* Lípidos ...................... 12%
* Glúcidos ..................... 1%
* Agua......................... 75%
* Colesterol ................... 500 mg
* Sales minerales.............. Calcio, fósforo, hierro
* Vitaminas.................... Vit.A, D, E, B1, B2
* Valorcalórico............... 160 Kcal/100g.
CONTROL DE CALIDAD
Aunque actualmente los huevos comercializados están frescos, debemos conocer el grado de frescura de un huevo, para evitar estropear otras valiosasmaterias primas.
Ensayo del olor: se realiza antes de su utilización, si tienen un olor desagradable hay que tirarlos.
Ensayo de la iluminación: consiste en mirarlos al trasluz de una bombillapotente, debe verse completamente diáfano, sin ningún tipo de manchas. Manchas rojas o negras indican descomposición. Completamente oscuros son huevos podridos.
Ensayo del sonido: se coge entre losdedos y se agita suavemente. Cuanto más alto sea el ruido, significa que es más viejo por el aumento de la cámara de aire, que le hace "bailar" dentro de su cáscara.
Ensayo de la inmersión del agua:se realiza sumergiendo los huevos en una solución de agua y sal común al 10%; los huevos frescos se van al fondo mientras que los viejos flotan. Esto se debe a que al ir envejeciendo, pierden agua através de la cáscara, aumentando su cámara de aire y pesan menos.
CONSERVACIÓN
Externamente los huevos frescos se reconocen por su cáscara brillante, con aspecto de cera, que con el tiempo...
Admins. Hoteles y Restaurantes
Bloque 6C 1F
Integrantes
Pedro Gutiérrez
Jessica Velis
Diego Forga
El HUEVO
EL HUEVO ESTÁ CONSTITUIDO
* Cutícula:cubierta proteica que recubre la cáscara.
* Cáscara: formada por carbonato cálcico.
* Membrana.
* Clara.
* Chalaza: cordones que fijan la yema.
* Membrana vitelina: recubre layema.
* Yema.
COMPOSICIÓN PORCENTUAL
* Proteínas.................... 13%
* Lípidos ...................... 12%
* Glúcidos ..................... 1%
* Agua......................... 75%
* Colesterol ................... 500 mg
* Sales minerales.............. Calcio, fósforo, hierro
* Vitaminas.................... Vit.A, D, E, B1, B2
* Valorcalórico............... 160 Kcal/100g.
CONTROL DE CALIDAD
Aunque actualmente los huevos comercializados están frescos, debemos conocer el grado de frescura de un huevo, para evitar estropear otras valiosasmaterias primas.
Ensayo del olor: se realiza antes de su utilización, si tienen un olor desagradable hay que tirarlos.
Ensayo de la iluminación: consiste en mirarlos al trasluz de una bombillapotente, debe verse completamente diáfano, sin ningún tipo de manchas. Manchas rojas o negras indican descomposición. Completamente oscuros son huevos podridos.
Ensayo del sonido: se coge entre losdedos y se agita suavemente. Cuanto más alto sea el ruido, significa que es más viejo por el aumento de la cámara de aire, que le hace "bailar" dentro de su cáscara.
Ensayo de la inmersión del agua:se realiza sumergiendo los huevos en una solución de agua y sal común al 10%; los huevos frescos se van al fondo mientras que los viejos flotan. Esto se debe a que al ir envejeciendo, pierden agua através de la cáscara, aumentando su cámara de aire y pesan menos.
CONSERVACIÓN
Externamente los huevos frescos se reconocen por su cáscara brillante, con aspecto de cera, que con el tiempo...
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