Frijol

La producción de frijol está orientada a satisfacer la demanda de la población
mexicana; debido a que el consumo de esta leguminosa ocupa un lugar
importantedentro de su dieta. Por ser uno de los cultivos con más proteínas de
origen vegetal, es un alimento básico principalmente para los estratos sociales
demenores ingresos, tanto de la ciudad como del campo.
Se considera que el acopiador de origen capta alrededor del 70 por ciento de la
producción nacional, paraluego vender el producto ya sea al mayorista, al
empacador o al industrial. Asimismo, se considera que aproximadamente el 20
por ciento se destina al autoconsumoo al menos no entra formalmente al
proceso de comercialización; otro 5 por ciento se destina a semilla para
siembra y el 5 por ciento restante se consideracomo merma1.
Con respecto a la demanda de frijol, durante el periodo 1994 - 2003 se estima
que aproximadamente el 90 por ciento se destina al consumo humano, el5 por
ciento se utiliza como semilla y el resto son mermas que se presentan al
trasladar la producción de las zonas productoras, a los centros de consumo(Ver Gráfica).
Del 90 por ciento destinado al consumo, aproximadamente 20 por ciento se
dedica para autoconsumo, 26 por ciento se empaca en bolsas de plásticopara
su venta final, el 5 por ciento de esta leguminosa sufre algún proceso de
transformación industrial, de donde se obtiene harinas, frijoles cocidos,enlatados, deshidratados o combinados con otros productos y el restante 39
por ciento se destina al consumo directo final a través de los comerciantes
mayoristas.