Frijoles

Los frijoles:

Legumbre poco usada en Europa, es entre el mexicano común, comida cotidiana ya sea en el desayuno comida o cena, es un platillo nutritivo en las mesas de todas las clases sociales yexcelente complemento de muchos alimentos.
Se les conoce con muchos nombres; alubias, habichuelas, judías, fasoles, fréjoles, frizoles, frisuelos etc. Los frijoles, encerrados en su vaina y sinmadurar son conocidos como ejotes.
Es una planta anual, originaria de los trópicos pero que se ha adaptado a todo tipo de clima, lo hay de tres tipos para sus siembra, de guía, de suelo y de vara. Losdos primeros se pueden cultivar entre los sembradíos de maíz u otras plantas altas, pero el tercero necesita de su propio espacio, y de guías altas.

Existen varias especies mas o menos parecidas,todas comestibles a excepción del colorin, las variedades de frijol toman sus nombre dependiendo del color de la semilla, o de lugar que los produce: bayos, negros o prietos, amarillos, blancos, morados,garrapatas, serranos, de tierra, jarochos etc, siendo poca la diferencia entre ellos, en cuanto a peculiaridades con la excepción del ayocote que es por mucho el frijol mas grande (ayecotli).

Elfrijol es una vaina silvestre que se enrosca para expulsar las semillas, cultivado tiene una vaina recta incapaz de abrirse sin ayuda humana. El cultivo del frijol se inicio hace unos siete mil años.Pertenece al genero phaseolus, al que pertenecen unas ciento ochenta especies, de las cuales unas ciento veintiséis provienen del continente americano y de estas, setenta provienen de México. De estasel phaseolus vulgaris (frijol común) p. Coccineus (frijol ayocote) y p. Lunatus, son las mas representativas de las originarias de nuestro país.

A la llegada de los españoles los antiguosmexicanos comían no solo el grano del frijol, sino también los ejotes, las flores del frijol y la raíz de la planta, ya fuera cualquiera de estas hervida, en tacos en tamales.

Con la llegada de los...