frituras

La fritura de la yuca es el proceso de cocción del alimento por inmersión en aceite o grasa a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, normalmente entre 150 y 200ºC (Kochhar yGertz, 2004).
El producto no presentó colores ni olores raros, el sabor fue propio de la yuca y de los condimentos añadidos que fueron sal, pimienta y ajo.
Con respecto a la textura de la yuca frita, sepuedo observar que la dureza de la fritura fue la indicada. El tiempo en el que se realizó la fritura fue el indicado ya que le dio un color dorado, indicado, no se quemaron y el color final no fuepálido.
La sal se la colocó cuando la yuca frita todavía estaba caliente para que los condimentos añadidos se peguen a la yuca. Esto tuvo un resultado agradable.
El tiempo de la fritura se lo calculódependiendo de la cantidad de hortaliza utilizada y de su contenido de sólidos totales. Así en el caso de cambio se añadió o disminuyó el tiempo obteniendo así la fritura indicada
No hubieronpérdidas significantes en el proceso de la fritura. Por otro lado la fritura no quedó con un exceso de aceite que es lo que se espera al hacer un fritura. Su humedad también es la ideal ya que su textura loindica.
La fritura se conservó en su empaque final con un resultado satisfactorio, manteniendo aun su color, estructura y sabor.
En el enfriamiento de la fritura, parte del aceite superficialcontinúa penetrando por los poros, por lo tanto hubo una menor cantidad de absorción de aceite superficial durante el enfriamiento (Krokida et al., 2001).
Debido a que ciertas yucas estuvieron expuestas adiferentes temperaturas tiempos en el aceite, hubo ciertas frituras que formaron una capa oscura en la superficie de la fritura, debido a las propiedades de permeabilidad y los mecanismos detransferencia de materia (Moreira, 2001).
Debido a que se verificó que las unidades de yuca estuvieran enteras, sanas (libres de moho, podredumbre o deterioro), de consistencia dura y sin presencia de...